自制面条 | 压面机版
来源:菜肴屋 本文已影响2.06W人
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家里小宝很爱吃面条
买了台迷你家用压面机
有时间就会自己和面压面
做成果蔬面条更营养健康哦……
关于和面的液体量
👉即做即食的面条
面与水的比例最高可达1:0.5
面粉和成团压面过程也会比较轻松
只是过程中要不断抹手粉防粘连
👉做来冷藏或冷冻的面条
面与水的比例不要超过1:0.4
经过多次测试40%的液体量
面团既可以成团
压面全程也几乎不用抹手粉
切成面条后洒上玉米淀粉防粘
放室温或冷藏都呈干爽状态不会粘连
👇
菜谱中所展示的是40%液体量的制作过程
共做了三种口味:
胡萝卜汁面条
菠菜汁面条
鸡蛋面条
配方都是一样的(两人食量):
面粉200g+液体量80g+盐2g+玉米淀粉防粘
大家自行按喜欢的口味替换液体量就可以了。
用料
中筋面粉 | 200克 |
水/全蛋液/果蔬汁 | 80克 |
食盐 | 2克 |
玉米淀粉 | 适量 |
以上为单一口味两人食量 |
自制面条 | 压面机版的做法
面粉200g加入2克盐,倒入胡萝卜汁或菠菜汁或全蛋或水均可。
用筷子拌成絮状,40%水量基本不会有干粉,只是絮状较松散
抓捏成粗糙面团,如果有时间可以盖上保鲜膜,静置半小时,后续会好压一些,如果沒时间也可以直接压
固定好压面机,我买的是手动的俊媳妇三刀。
将面团用擀面杖压薄一些,不规整没关系,后面再修正
将压面机调到最大档,过几遍。粗粗、烂烂的,不必着急,后面会好的。这个机子1档是最大,6档是最小。
在1档对折压五六遍后调为2档过几遍,如果面团不规则就多对折多压几遍
再递增到3档过几遍,也或者可以在3档过几遍后再对折,然后转2档压,这样重复几遍面团就光滑了。退一档压是因为对折后厚了,在原来档位不好压,退一档刚刚好。
转4档压,按步骤8进行。4档压几遍对折,退3档过机两次,再转4档,这么个来回面团就光滑也形成面筋了,颗粒状干粉消失。如果过程中面粘的话,就抹点手粉再过机。
如果你想面条更薄可递增到5档,我个人喜欢4档的厚度,不容易断也更好存取。按自己喜欢的面条宽度出面。
4档厚度的胡萝卜汁面
试了一点5档的鸡蛋面,太薄不喜欢😘
4档的鸡蛋面
面片切一半时,用手拦腰接着出面
洒玉米淀粉防粘,洒完用手捋着面条抖几下,让面条均匀粘上粉
粘好玉米淀粉的状态
盘好。我直接分成了每人一份的量,方便存取。可以放竹筛上就这样晒干存放,也可以装入保鲜盒放冷冻,随取随吃。冷冻的不需提前解冻,水烧开下面团,用筷子稍抖一下就会散开。
来碗鸡蛋面先😍😋
这是随做随煮的50%水量面团,可手揉成大致光滑面团(跟揉馒头一样)
压平,整理成合适的宽度,抹面粉
最大档压面
递增式压,1-2-3-4-5,从厚到薄,每一步骤抹手粉防粘
面团较湿润,很快就可以压光滑
压到后面比较薄时,要边压边把机子底下重叠的拉开,不然容易粘在一起
切面。
这是商家对机子档位的建议
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