自制面条 (压面机)
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一个地地道道的潮汕人,家人对面食特别喜欢,几乎每天必吃,为了天天都能吃放心面条,为了做出好吃的馒头,(我没有力气揉面)为了家人的健康,为了能吃上放心的面条还有好的口感,所以买了台压面机,经过多少次的失败,总结出来的一点小体会,本来记在小本子里,还不如留在这里,方便查看,记录下来,可以分享给大家。
面粉有多种多样,各种品牌不一样,水量要调节,往下看。
用料
面粉 | 600克 |
水 | 130克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
不加鸡蛋水量百分之三十八左右 | 220克 |
红萝卜面 | |
面粉 | 600克 |
红萝卜汁 | 240克 |
盐 | 5克 |
红萝卜200克+水80克搅泥 | |
菠菜面 | |
面粉 | 600克 |
菠菜汁 | 210 |
盐 | 5克 |
菠菜焯水,加入少许水搅泥 | |
面粉 | 600克 |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 5克 |
西红柿汁 | 180克 |
西红柿加少许水打泥 |
自制面条 (压面机)的做法
手揉或厨师机自由操作,能捏成团就可以,放一边醒30分钟左右,注意面团要盖一下。
开始压面,开始是这样的,压多几次,起码要压20次吧,不是体力活,但是要时间的。
压几次就这样
。
第一次压面完成,比较厚。
全部压好了,还是要盖,防止干硬。
压面机调整,合适的厚薄,继续压,从第一个面开始压,各种机器不一样,调到自己满意为止,还是要多压几次。
全部面片压好了,就装上面刀。
压面机在工作
成品面条
颜色漂亮
一次吃多少分开装,冰箱冷冻。
。
要煮时冰箱拿出来,直接下锅,不用解冻。
剩下的混合在一起煮,颜色漂亮。
做了快手炸酱面,面条有劲道,有弹性。
潮汕煮面条,清淡。
牛肉丸面条🍜
小贴士
经过多次的失败,总结出来的水量,水多太黏,水少太硬,自己压的面条,怎么煮都不坨。
给自己留着方便查看,纯属个人喜爱。
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