自制劲道面条
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这是我平时最爱做的面条,因为鸡蛋的加入,使得面条爽口劲道,下水煮也不会粘连,煮过后的面汤很清,并且不容易煮烂。家里不管是汤面,牛腩面还是梅县腌面,我都用这个配方。(当然其实梅县腌面用的是碱面,但是我一直觉得碱面口感太涩,不够爽滑,很难吞咽,不喜欢吃,所以我做的梅县腌面也是根据自己口味改良的,这又是另说了。)
用料
高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋一个+水 | 共140克 |
盐 | 2克 |
自制劲道面条的做法
高粉放盆里,加入盐,然后加入鸡蛋和水,和成团。这状态是勉强成团的状态,揉起来可能比较吃力,但是不要再加水了。一般面条粉水比例是3:1,考虑到鸡蛋比水粘稠,所以我有在配方中加大总液体比重。然后装保鲜袋里,扎紧袋口,醒半个小时以上。
取出面团,用菜刀切成几大块,在面条机上反复压,我一般喜欢一档一档地调,每个档位都过上一遍(经过反复碾压的面条会更加劲道),然后用切面刀切成条。
做好的面条是这样的,在碾压过程中和做好后都不需要加干面粉,而且不粘连。下锅煮也不会粘在一起。
应厨友要求,此步开始为增加的过程图,我太久没做面条,脑袋有点秀逗,这次液体才133克,略干,大家按菜谱配方140即可。所有材料倒进盆里。
筷子搅成絮状。这个状态用来做做面疙瘩汤的话完美。
勉强成团。
保鲜袋包住醒发。
用刀切成几份。
面条机最厚档压一遍的样子。
三折后压二遍的样子。
压到自己觉得合适的样子。
接着换中等厚度的档位,再换到最低厚度的档位压好的样子。
切条。
切好。
完全不粘连。煮了也不粘,因为咱加了鸡蛋在里面。
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