自制Q弹劲道凉皮(洗面版)
来源:菜肴屋 本文已影响2W人
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有个朋友说你进攻一下凉皮吧,我现在就给说道说道,洗面版的凉皮做法和材料都挺简单的,就是时间长了点,喜欢厨房和烘焙的你尝试一次应该会爱上这个Q弹劲道的劲,哈哈,开始制作吧
用料
面粉(普通中筋面粉) | 500克 |
水(常温水) | 260毫升 |
盐 | 适量 |
泡打粉 | 可放可不放 |
食用油 | 少许 |
自制Q弹劲道凉皮(洗面版)的做法
我是用面包机揉面的,放入面粉,水依次倒入,搅拌成絮状,然后开始揉至光滑,用手揉大致要20分钟左右,然后用保鲜膜包起来醒发30分钟,期间可以在次揉搓,可以增加面团的劲性
洗面 把面团放入清水中开始清洗,把面水倒入一个大盆,直至面团清洗至水清
把面水过滤一遍,静置3个半小时
面筋如上图一样就可以了,然后加入泡打粉揉搓,大概5分钟左右,可以增加面筋的劲道,不放也可以
然后上锅蒸10分钟,拿出放凉切小块备用
面水静置完,倒去上面的面水,底部和上面的面水大至留一厘米左右,慢慢把底下的淀粉搅拌上来重新在过滤一遍,加入少许的盐
准备半小碗食用油用来刷锅的,我家里只有6寸披萨盘,如果有9寸那就更好了,或者其余底部会平的都可以,在盘里刷上油,打一勺面水倒入盘内摇晃均匀
锅里一定要烧开,把盘放入锅内,盖起来蒸一分钟,像锅里那样起泡就可以拿出来了,装一大盆冷水,然后放入里面
30秒左右可以从冷水里拿出来,然后表面刷上一层油,防止放一起会粘
依次这样摆放,我做了这两盘,大概可以做三大碗凉皮
酱汁依个人喜欢,我是先放入辣椒粉,芝麻,花椒,辣椒,然后倒入热用,接着锅里倒入醋,生抽,盐,糖,耗油搅拌均匀,顺便把面筋也一起倒入锅了,这样面筋的味道就特别足,最后把油泼子和这些酱紫一起搅拌放入凉皮,搞定
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