自制的面筋 面筋做辣条 辣条好味道
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自制凉皮时留下的面筋,不光可以做拌凉皮的配料,也可以拿来做辣条哦!真材实料美味看得到,可不比市面上的辣条差呢!
想自制凉皮的小伙伴们,可以在下面链接🔗看到我的凉皮菜谱哈
用料
面筋: | 下面材料可做面筋约400克 |
1、高筋面粉 | 1000克 |
2、盐 | 5-7克 |
3、清水(和面用) | 520克 |
4、清水(洗面用) | 2000克 |
5、酵母 | 4-5克 |
辣条酱: | |
1、玉米油 | 40克 |
2、姜丝、大葱丝 | 5克、10克 |
3、蒜粒 | 5克(约1瓣) |
4、八角 | 1个 |
5、小茴香 | 5克 |
6、辣椒粉 | 20克 |
7、黑胡椒粉 | 6.5克 |
8、孜然粉 | 6.5克 |
9、肉桂粉 | 3.5克 |
10、花椒粉 | 3.5克 |
11、盐 | 2克 |
12、生抽 | 20克 |
13、熟香白芝麻 | 20克 |
自制的面筋 面筋做辣条 辣条好味道的做法
1000克面粉➕5-7克盐➕520克清水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面30分钟。
准备一个盆子,里面先倒入1500克清水,把醒好的面团放进去搓洗,水越洗越白,淀粉被洗出来,手里的面团越来越少,越来越散,这就是面筋了。把面筋捞出来再放入到500克清水里进行二次搓洗。经过两次搓洗后,淀粉会被更充分的洗出来。
面筋捞出来备用,把两次洗出来的淀粉水过滤后静置4小时以上,水会明显分为两层,下层是白色的淀粉水,上层是清水。我们把清水舀出来,只需要留一指厚度的清水,然后搅拌均匀就可以蒸做凉皮了。制作凉皮的方法在我的菜谱里可以找到哦!
捞出来的面筋大约400克左右,加入酵母揉搓均匀。直接加酵母搓到均匀比较费时,可以把酵母用10克水化开后再揉搓,这样比较容易混合均匀。
把加了酵母的面筋放入模具里发酵,发酵45分钟左右。放入烤箱或者隔热水发酵会快一些,夏天室温发酵也很快。观察面筋变化,时间灵活掌握,面筋体积慢慢膨大到原来的1.3-1.5倍就可以蒸了,水开后放入,蒸12-15分钟,面筋薄一点蒸的时间就稍微短些。
面筋蒸好,冷却后脱模切条备用。
准备好姜葱蒜、八角和小茴香。
把辣条酱的材料6-12混合均匀备用。
锅里放油烧热,加入姜葱蒜、八角和小茴香炸到金黄色后捞出倒掉。
把油再烧到滚烫后关火,马上倒入步骤6里调好的粉料酱,混合均匀,这辣条的酱料就做好了。
把面筋条倒入酱料里拌匀后再加入熟香白芝麻,继续混合均匀。这个步骤戴上手套来翻拌会比较方便哦!
拌好的辣条装盘后,腌制入味20-30分钟就可以美美的享用了,香喷喷来爽歪歪,在家就能吃上这开胃的小零食。
小贴士
熟香白芝麻可以在步骤7里一起加入成为辣条酱,也可以最后拌入辣条中。
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