紧致 Q弹 劲道 弹牙的鱼丸鱼蛋鱼滑 小美版
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买条鱼,剃下鱼肉,打一打,搅一搅,会弹起来的鱼蛋,要不要来一份?
用料
青鱼/黑鱼肉 | 360克 |
蛋清 | 2个 |
盐 | 5克 |
料酒 | 10克 |
生粉 | 20克 |
胡椒(可不放) | 少量 |
姜 | 5克 |
葱 | 5克 |
水 | 100克 |
紧致 Q弹 劲道 弹牙的鱼丸鱼蛋鱼滑 小美版的做法
五克姜,五克葱,100克水放进主锅。15秒/速度10,打成葱姜水,倒出备用。
鱼肉切块,放进主锅,30秒/速度6,切碎。
用刮刀棒把鱼肉刮下来,继续30秒/速度6。
加入10克葱姜水和其他的调料,三分钟/速度3,搅打上劲。
将鱼肉盛出,放入冰箱,冷藏1到2个小时。
主锅加水1000克,设置15分钟/85度/速度1反转。用虎口捏出鱼丸的形状,取小勺蘸凉水,将鱼丸刮入主锅中,煮至浮起,即可捞出。
中途可暂停几次,打开锅盖,捞出鱼丸。需要时可加入火锅,汤或烧开水煮熟,即可食用。
方子里用到的机器是德国进口的美善品,想了解或者交流的,欢迎加我微信。
小贴士
85度水温比较适合于鱼丸成型。
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