爽滑弹牙的鱼丸
来源:菜肴屋 本文已影响3.07W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.07W人
买了两条鲅鱼,一共4斤,
马马虎虎地刮了一下肉,得到鱼茸600克。
用料
鲅鱼肉 | 600克 |
地瓜淀粉 | 25克 |
蛋白 | 2个 |
盐 | 15克 |
糖 | 18克 |
白胡椒粉 | 1克 |
葱花 | 8克 |
姜末 | 8克 |
花椒 | 2克 |
清水 | 200克 |
爽滑弹牙的鱼丸的做法
从鲅鱼尾部开始,把两片鱼肉片下来。
用刀把鱼肉刮下来,疯狂剁一下,成为鱼肉泥。
葱花+姜末+花椒+清水,浸泡10分钟以上,制成葱姜水。
鱼泥+地瓜淀粉+盐+白胡椒粉+1/3葱姜水,搅拌均匀。
倒水的时候葱姜花椒要过滤出来不用。
用厨师机搅打15分钟。
中间分2-3次把剩余的葱姜水加进去。
打好的鱼泥洁白细腻,很粘。
烧一大锅水,水开后,开最小火,保持不要沸腾的状态。
左手抓鱼泥,从虎口挤出丸子,右手用勺子刮起来放进锅里。
全部丸子下锅后,开大火烧开后,4、5分钟左右就可以了。
捞出放凉,也可以用冰水浸泡。 晾至表面无水,可以装保鲜盒,冷冻保存。
Q弹,爽滑,细腻,开动吧!
小贴士
1,充分搅打是使鱼丸弹牙的关键。
2,地瓜淀粉就是红薯淀粉。
3,刮鱼丸之前,旁边放一碗凉水,勺子蘸一下凉水再刮不会粘。
嫩滑鱼丸的家常做法,嫩滑鱼丸的做法和步骤图解
简单易学的清爽Q弹的鱼丸汤做法
最正宗的手打Q弹爽滑潮汕原味牛肉丸做法大全,手打Q弹爽滑潮汕原味牛肉丸的详细做法
爽滑鲈鱼球的家常做法,爽滑鲈鱼球的做法和步骤图解
鱼滑怎么做才弹牙爽口
最正宗的清蒸鱿鱼。鲜甜爽口,美味弹牙做法大全,清蒸鱿鱼。鲜甜爽口,美味弹牙的详细做法
最正宗的低脂㊙️鲜嫩爽滑Q弹的‼️西红柿🍅龙利鱼丸汤做法大全,低脂㊙️鲜嫩爽滑Q弹的‼️西红柿🍅龙利鱼丸汤的详细做法
Q弹的鱼丸的家常做法,Q弹的鱼丸的做法和步骤图解
最正宗的不洗面最快手做滑爽弹牙凉皮——菠菜凉皮做法大全,不洗面最快手做滑爽弹牙凉皮——菠菜凉皮的详细做法
简单易学的爽口弹牙猪手做法
最正宗的自制Q弹嫩滑小鱼丸做法大全,自制Q弹嫩滑小鱼丸的详细做法
爽滑Q弹芋圆的做法大全 爽滑Q弹芋圆的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的1⃣️自制鱼丸,不包馅,Q弹爽滑,我们大福州的特产!做法大全,1⃣️自制鱼丸,不包馅,Q弹爽滑,我们大福州的特产!的详细做法
Q弹🐠鱼丸的家常做法,Q弹🐠鱼丸的做法和步骤图解
简单易学的Q弹爽滑的滑肉做法
鲜滑鱼丸的家常做法,鲜滑鱼丸的做法和步骤图解
爽滑酸菜鱼的家常做法,爽滑酸菜鱼的做法和步骤图解
超简单的肉丸两招制胜,100%嫩滑弹牙!做法,肉丸两招制胜,100%嫩滑弹牙!做法 功效 食材
最正宗的粉少肉多又弹牙的鱼丸做法大全,粉少肉多又弹牙的鱼丸的详细做法
q弹鱼丸的家常做法,q弹鱼丸的做法和步骤图解
滑嫩鱼丸的家常做法,滑嫩鱼丸的做法和步骤图解
清爽鱼滑的家常做法,清爽鱼滑的做法和步骤图解