筋道爽滑的鸡蛋手擀面
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我今天的方子是3人份。(以500克面粉210克水来算,300克面粉*0.42=126克水,放鸡蛋的话,用鸡蛋的量代替水的量,如果太干再适当多放个5到10克水。)
用料
中筋面粉(高筋也可以) | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 适量 |
盐 | 5克 |
油 | 10克 |
筋道爽滑的鸡蛋手擀面的做法
主锅放入300克中筋面粉,10克油,5克盐,再放2个鸡蛋(103克)+35克水。
再设置30秒/速度3-6混合,如果锅壁上有白面粉,可以刮下来再重新混合30秒。上图是混合好的状态。
再设置3分钟揉面。这是揉好的状态,一粒粒的。如果揉好裹成一大团,说明面团太湿了,煮出的面会比较烂。
取出面团,揉成一团,放在保鲜袋中醒30分钟。(这时面团比较硬,但醒好后面团会比较柔软)
把醒好的面团一切二,先向四周擀开,面皮上撒上干粉,再绕在擀面杖上用力往前推几下。把面团打开,重新换个方向卷擀面杖上继续往前推。卷起来前面皮上一定要撒干粉。(如果擀面杖短,面团可以分成几块,分开擀)
重复几次,最后擀成大薄片。
面皮折叠后切成自己想要的粗细。
这样手擀面就完成了。
锅子里放水,再放5克盐,水烧开后把面放进去煮熟。煮熟后捞出,配到各种汤水中。
配上红烧大排就是大排面。红烧大排的方子点这个链接。
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