黑糖麻薯小吐司(完美复刻爸爸糖)
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又是一款值得尝试的吐司,配方前前后后改了很多次。
本身就是个实实在在的糖包子,里面是糖外面也是糖,我真的尽全力已经把能减的糖都减掉了。不能吃糖的别做!!!
含水量60%
分量为250g三能吐司盒×4个,这个配方450g吐司可以做两个,每个模具入模8个小面团。
根据制作步骤列方。
用料
烫种 | |
高粉 | 30克 |
糖 | 3克 |
开水 | 35克 |
麻薯馅 | |
糯米粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 24克 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 250克 |
黄油 | 20克 |
黑糖酥粒 | |
低粉 | 70克 |
黑糖 | 25克 |
黄油 | 40克 |
黑糖糖浆 | |
黑糖 | 30克 |
水 | 30克 |
主面团 | |
高粉(山茶花) | 420克 |
黑糖 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 210克 |
盐巴 | 5克 |
黄油 | 50克 |
新鲜酵母 | 13克 |
黑糖馅料 | |
黑糖 | 50克 |
干面粉 | 20克 |
黑糖麻薯小吐司(完美复刻爸爸糖)的做法
提前一晚制作烫种。冰箱冷藏,第二天备用。
麻薯馅料的所有材料混匀,过筛。
水开上锅蒸25分钟,刮开无白心。
加入黄油,戴手套抓匀。
要想麻薯拉丝,一定要反复拉扯。我估计我能拉了一百次。
裹保鲜膜。备用
熬糖浆,黑糖和水混匀,小火煮至冒大泡。离火继续搅拌。
凉透以后的状态如图,装入裱花袋,备用。
黑糖酥粒。所有材料混合均匀,双手搓出颗粒,想颗粒细腻加面粉,想颗粒大,增加黄油。
制作主面。老规矩,打出手套膜。
室温发酵2倍大,排气均分成24份。盖湿布,室温松弛15分钟。
黑糖面粉混合均匀。
取面团,擀开,放3-4g黑糖粉末。
上面盖一层麻薯,包成包子。
入模,表面喷水,撒上黑糖酥粒。二测醒发。温度38,湿度75%,8分满。
160-210,35分钟。最下层,自定义模式。
出炉表面淋上黑糖糖浆。
真的是很满足。
小贴士
黑糖馅料里,如果不加面粉,烤出来就会稀稀拉拉流的到处都是,喜欢流糖浆的,直接包黑糖不用加面粉。
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