淄博肉烧饼(风炉版)免揉面
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想念小时候这一口,研究了好几个方子总结的这个菜谱,虽算不上正宗,至少让自己可以解解馋😋
这个配方的面团需要放在冰箱冷藏低温发酵6-8小时左右。我一般都是晚上和面、和馅儿第二天早上起来烤制,或者早上和面、和馅儿下午下班再烤制。
这是风炉版本,烤箱烤的话上下火200度一次烤一层,需要多烤几次。
用料
面团: | |
中筋面粉 | 750克 |
水 | 500克 |
盐 | 7克 |
糖 | 3克 |
酵母 | 5克 |
肉馅: | |
肉馅 | 500克 |
纯花椒粉 | 1-2克 |
酱油 | 约20克 |
盐 | 少许 |
油 | 10克 |
其他用料 | |
外表光滑圆底的大碗 | 1只 |
芝麻 | 约150克 |
沾手清水 | 一碗 |
淄博肉烧饼(风炉版)免揉面的做法
称出750克面粉备用。
酵母粉,盐,糖称出混在一起。
倒入500克水搅拌均匀。
和成比较湿润的面团,不用揉面,直接转移到保鲜盒,准备冷藏。因为这是发面,预备的保鲜盒要足够大。
注意⚠️由于各种品牌的面粉吸水率不同,水量需要自行调整,如视频中所示的软硬度即可,不用揉面。如视频所示简单折叠几下即可。
肉馅加入花椒粉,酱油,盐,油,拌匀,放入密封盒冰箱冷藏。⚠️这种做烧饼的肉馅不需要额外加水打。
另一个保鲜盒放切好的葱,一同放入冰箱冷藏。
从冰箱拿出已经发酵好的面团,不用揉面,轻轻按压几下排气即可。
平均分割成9个面团,轻轻把面团拍扁,包入肉馅,抓一小撮切好的葱一同包入。收口一定要收牢。粘手的话用面粉或水,尽量不要涂油,否则下一步撒芝麻的时候就粘不住了。
包好馅料的面团,盖上保鲜膜松弛5-10分钟,拿面团沾一下水,放在倒扣着的外表光滑的大碗底部均匀按扁摊开,最后撒上芝麻,放入烤盘。
风炉模式200度,烤约15分钟。
表面微微金黄就可以出炉了。
外脆里软,夹着肉香极了!
风炉4层,同时烤一共烤了9个。
咬一口,太赞了👍
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