淄博炸肉北方的小酥肉

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离开山东后，特别想念家乡的美食淄博炸肉。众所周知鲁菜重油重盐，淄博炸肉也不例外，特别是咸鲜色重，这一点和四川等地的酥肉有明显区别。

用料

淄博炸肉北方的小酥肉的做法

猪里脊肉10块钱的，洗净切0.5厘米左右小长条，不要切太薄太短。加2小勺生抽1小勺老抽1小勺花椒面顺时针搅拌均匀，加入大块葱姜，腌制半小时及以上入味。
如果不喜欢炸出来色泽发黑，就不用老抽。腌制时候先不放盐
把葱姜挑出来，放入花椒粒（不爱吃的可以不放），打入一两个鸡蛋，然后顺时针搅匀。
按照1:1的比例倒入面粉和淀粉。
加水顺时针搅拌，水可以一点点的加，避免一下子加多了。搅拌后达到上图的程度就正好。
热锅，再烧热花生油，油量要能没过肉。油热后一条条放肉，避免面糊把肉粘住
中火炸
炸至金黄捞出控油凉一下