博山人的博山炸肉
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吃了博山饭,围着天下转。每次提到家乡的美食,自豪感都油然而生,有机会你们一定要去博山转一转、尝一尝。
上过央视的酥锅,听起来就讲究的四四席,有颜有内在的豆腐箱,还有被你们叫馄饨的博山水饺…这些咱们今天都不聊😛,今天的主角是博山炸肉,很多人会说这不就是炸里脊吗?我也吃过很多地方的炸肉、炸里脊,无论如何都比不上博山炸肉,反正我每次做了发朋友圈都引来一片求打包求教程,很多人吃过一次念念不忘,上大学的时候每次放假返校室友点名必带。
好在有技能傍身,出门在外这些年也没委屈了自己的嘴,还把一家三口都养的肉肉的😂。我还特意请了老妈做云指导,味道果然更赞了。最近做了两次炸肉,因为第一次有的过程漏拍了,拍照技术有限,挑能用的图片组合了一下。
话不多说,直接进入主题,你们做了一定要来传作品哦!你们喜欢我才有动力继续上新作🤗
用料
猪肉 | 500克 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 2克 |
花椒粉 | 2克 |
鸡蛋 | 1-2个 |
地瓜淀粉 | 约80克 |
面粉 | 约20克 |
博山人的博山炸肉的做法
最好选那种长条的小里脊,做出来的肉更嫩。疫情期间,我们市场几家肉店竟然都买不到里脊,只能选了一块最瘦的,把白色的肥肉、筋膜都去掉,只要纯瘦肉。
百度一个图片给你们,这种是最佳选择,筋膜要去掉,否则影响口感。
切成宽0.5-1cm、长5cm左右的细长条,肉切好后再用清水淘洗一遍,沥干水分,这是老妈的经验,这样肉更嫩。
加入盐、1勺料酒、2勺味极鲜、2克花椒粉,搅拌均匀,盖保鲜膜腌制一小时入味(条件允许腌制时间可以长一点,我有时会头天晚上腌好放冰箱,第二天再做)
这是原味做法,还有五香的、芝麻的,可以加五香粉、白芝麻。
腌好的肉,打入鸡蛋(严格来说只用蛋清,自己吃蛋黄就不浪费了),继续拌匀。
加入地瓜淀粉(有的地方叫生粉,实在没有用玉米淀粉也行)和普通面粉,具体克数我也没称,都是大约的,就是淀粉为主,面粉只要一点就够,搅拌均匀,让每一条肉都裹满面糊,如果干了,可以加水。
这样的状态还有一点干,加水一定少量多次的加,慢慢搅匀。
这个状态就差不多了,面糊不稠不稀,每条肉都裹满面糊又不会太厚。面糊调好后也不要立即炸,放着让它醒20分钟左右,不要小看这些小细节,它们决定了最后的口感。
油温烧到插入筷子冒泡就可以下锅了。
就这么一条一条的放进油锅。一锅不要放太多,平铺一层就差不多,太挤了会受热不均。
炸至金黄色捞出控油。
你以为这就可以吃了吗?
NO!
博山炸肉外酥里内的秘诀在于它还要复炸一遍。
我努力把图片拍的能看出来到这一步表皮看起来是有点湿湿的、不是酥脆的感觉。
每次到这一步,守候在厨房门口的一大一小两馋虫就忍不住伸出罪恶的手,不过都被我打回去了“还不能吃!”
第一遍全部炸完之后,把火调大,待油温再稍稍高一点,再次倒入炸过一遍的肉肉,快速复炸一遍,大概半分钟左右就可以,时间过长颜色就太深了。
复炸可以析出一些油分,表皮变得干爽酥脆。
捞出、控油、装盘,这次是真的可以开吃了😋
一斤肉大概炸了这么两盘,等第二盘炸好,第一盘已经光盘了。
真的超级超级好吃,快去买肉吧🤗!
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