博山火烧
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用料
水 | 160克 |
面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 2.5克 |
油 | 15克 |
花椒面 | |
蚝油 | |
生抽 | |
白胡椒粉 | |
盐 | |
香油 |
博山火烧的做法
面粉300克,温水160克,酵母粉2.5克,盐2克,油15克。搅拌均匀,和面发酵。馅儿:把粉条用开水泡软后,在锅里煮个两分钟左右,尝一下不硬心儿就行了,捞出控水后切小块。把豆腐切碎,不粘锅里放油,豆腐炒一炒,把豆腐的水炒没了之后,可以再炒的稍微硬一点,有点黄色也行。然后放葱姜末炒一下,放粉条儿,炒一炒之后,盛出来晾凉。鸡蛋炒好之后切碎晾凉。胡萝卜切成末,炒一下。木耳切碎。所有的馅儿都拌在一起,花椒干炒一下炒出香味就好了,晾一下后打成面过筛,这款火烧最重要的就是花椒面,馅儿里多放些花椒面,再放生抽,蚝油,盐,香油,白胡椒粉拌匀即可。面发好了之后揉一下排气,称重分成七个剂子,。放在面板上。二次发酵20分钟至半小时,上面一定要盖保鲜膜。然后擀成包子皮,包上馅儿就跟包子的褶儿一样,包完之后用手掌把它按平放入不粘锅两面定型后放入烤箱220度20分钟即可。如果用摩飞锅最大火每面三分钟就烙熟了。
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