博士厨房-青椒香肠炒素鸡
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这么家常的菜式居然在下厨房上找不到靠谱的方子!怒贡献一发!
方子是按照湘菜辣菜思路来的,但视香肠口味、素鸡形态和青椒辣度的不同,成品的味道可能差别很大。但,人生最重要的就是吃得开心,只要符合你的口味就是美食啊~
用料
香肠 | |
素鸡 | |
青椒 | |
蒜 | |
姜 | |
小葱 | |
生抽(酱油) | |
盐 | |
植物油/猪油 | |
高汤(可选) |
博士厨房-青椒香肠炒素鸡的做法
香肠、素鸡和青椒均斜切片。葱姜蒜切末。如果用的辣的青椒又不想吃太辣,记得把辣椒籽掏掉。
香肠蒸7-8分钟或者小火慢煎5分钟(煎之前锅中加一丁点油),把油份逼出来,然后连油一并盛出。这样处理后续炒的时候会更香。
素鸡下入开水焯2分钟或者入少量热油小火煸5分钟。开水焯最后口感会比较水润,而干煸则相反,比较筋道有嚼劲,根据你的个人喜好选择。
锅烧热,倒入香肠逼出的油,若不够再加一点植物油或猪油。油稍微热就下姜蒜末爆香。
下入青椒,大火翻炒1-2分钟至边缘发皱。
加入预处理熟的香肠和素鸡翻炒均匀,加入少量盐和生抽。因为香肠通常已经有咸味,此处要少加一些。如果喜辣还可额外加入一些辣椒油,如果有高汤则加一勺,然后出锅。
小贴士
1.香肠最常见的是粤式偏甜口和川渝一带麻辣口的,因此可以基于香肠的辣度选取相匹配的辣椒:如果是粤式就挑稍辣的青椒,如果是川式就选择不太辣的。
2.如果嫌麻烦,香肠和素鸡不进行第2和第3步的预处理也可,只是之后需要多炒一会儿至熟,青椒也要在两者炒熟后加入否则会炒过头。
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