博山香肠(莱芜香肠)
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在河北的淄博人,到了冬天就疯狂的想过年的食物,博山炸肉算一种,博山香肠是另一种
每到这个季节,妈妈总会提溜回一串灌好的香肠,晾在长长的竹竿上,边晒边吃,过年时它会一直在桌角。
河北这边卖的香肠,会有料酒味,有甜味,有辣味,总之怎样都不是家里的味道,所以被逼无奈,只好自己搞起来。
一直以为是叫博山香肠,网购才发现莱芜香肠也是它,谁知道谁正宗呢哈哈
反正这个写着莱芜香肠的料做出来,跟家里的博山香肠一个味
综合大料是网购的,莳萝子必备,莳萝子的味道一闻就知道啦,就是小时候记忆里的味道,所以莳萝子一定要备!
温馨小提示:口味轻的朋友慎用噢,这个肠的吃法是类似肉类咸菜样的,不像一般的红肠大口大口吃
用料
猪肉1:9 | 2500克 |
综合大料 | 30g |
莳萝子 | 20g |
生抽 | 125 g |
盐 | 40克 |
肠衣 |
博山香肠(莱芜香肠)的做法
猪肉切成1 *1*3cm的粗条,可以大至麻将块大小都可以。肥瘦比例是2:8-1:9之间,风干之后,瘦的收缩,肥的基本不收缩。题图是2:8的肠,可以根据自己口味调整。
加入40g盐,125g 生抽。(可以减量至35g 盐,115g生抽)。30g 综合大料,20g莳萝子,搅拌均匀。腌制20分钟(莳萝子淘洗干净,整粒加入 )
肠衣清洗干净盐分,闻闻是否有接受不了的异味,有的话用高度白酒浸泡一下,没有的话直接凉水泡发20分钟。控水后把肠衣全套在漏斗或灌肠器上,用灌肠神器的最大的漏斗灌好。
尽量没有空气的灌好,每隔20cm用棉线扎一下,然后放在太阳下通风干燥的地方晾晒。
冬天的晴天大概4-10天就晾晒好了,摸起来干干的,蒸15分钟,就可以冷冻了。吃的时候蒸锅再复热10分钟,斜切片,很香!
更新一下小心得:肥瘦完全按照1:9称重,肥肉切小粒,但是肥肉太少收缩的很厉害,肠又太干硬,中间还有空心。考虑肥瘦比例应该还是2:8,但是把肥肉切小丁
夏天挂在空调前,开高风速,5-7天即可
小贴士
综合大料是网购的,搜索莱芜香肠料调料即可。一次做的肉量比较大,费时费力费钱,不太推荐自己配料,错误成本太大。莳萝子是一种香料,香味特殊,必须要有。
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