博克肉肠 Bockwurst

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菜谱和封面图片来自《熟食冷肉正统技术大全》 by 吉田英明
粗绞+乳化肉肠，德式

博克香肠被认为是最受德国人欢迎的香肠品种之一。这种香肠起源于柏林，据信是一位名叫Scholtz 的餐馆老板在1880年发明的。德国最受欢迎的小吃Currywurst咖喱香肠。通常使用的香肠就是Bockwurst或者Bratwurst。

Bratwurst 是使用了特定香草和香料（比如马郁兰，葛缕子），预先煮熟，但不烟熏。比如：图林根香肠，纽伦堡香肠。

Bockwurst 具有法兰克福香肠特点，但没有香草风味。

维也纳香肠乳化馅料参考

用料

维也纳香肠乳化馅	1000g
====粗绞肉馅====	=====
猪瘦肉糜	500g
猪五花肉糜	500g
===调料===
盐	14-18g
维生素C	1g
磷酸盐/淀粉	3g/40g
===香料===	与维也纳香肠一样
白胡椒粉	2g
肉豆蔻粉	0.5g
香菜籽/芫荽籽粉	0.3g
红辣椒粉	0.5g
姜粉	0.2g
猪肠衣或者羊肠衣	适量