史上最好吃的炸鸡!不骗你!
来源:菜肴屋 本文已影响3.07W人
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迷迭香炸鸡 此菜谱转发自知乎@尔雅 翻译菜名真的很考验技术,比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken,感觉翻译了前面就顾不到后面,只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……另外还有语序的问题,杨步伟在《中国食谱》自序里提到,“鲜蘑炒虾仁”这道菜,她习惯说“Mushrooms Stir Shrimps”,而女儿如兰认为英语表达应该用“Shrimps Fried with Mushrooms”,而赵元任从语法来分析,表示既然可以说“史密斯先生去镇上”,为什么不能说“蘑菇炒虾”,而非要“虾炒蘑菇”呢?
看到这里我表示,太有文化了,其实也很困扰。如果直译,这道菜大概就叫“迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡”……配料是如此诡异,就好像在国外看到中式菜谱都直接把原材料用作菜名一样难以适应。
不过这不重要,重要的是,试做过的人都评论称就算有的步骤没做好,味道也一级棒。发掘了这道食谱的作者Thomas Keller说,这是最好吃的炸鸡配方,如果你觉得不是,那你把你的拿出来比比(This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it's not, then I want to try yours)。
都屌成这样了,我们还敢吱声吗?当然只能埋头炸鸡,抬头吃鸡了啊!
用料
小洋葱 | 一个 |
大蒜 | 两个 |
茶油 | 1/2茶匙 |
盐 | 2汤匙 |
迷迭香 | 2-3支 |
水 | 500ml |
柠檬 | 一个 |
鸡腿 | 四个 |
鸡翅(去掉翼尖 | 四个 |
普通面粉 | 210g |
黑胡椒粉 | 1.5汤匙 |
辣椒粉 | 一汤匙 |
泡打粉 | 一汤匙 |
白脱牛奶 | 一勺 |
史上最好吃的炸鸡!不骗你!的做法
准备
.将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火,倒入一点点油,炒至洋葱呈半透明色(3分钟左右);加入2汤匙盐,迷迭香,继续炒30秒左右,加入水,把柠檬汁挤进去(注意不要把籽掉进去了);转小火,微微地把盐搅匀溶解,然后把锅移开,自然冷却后放入冰箱冷藏。
把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里,保险一点的话最好用大碗兜底,把冷的一锅汤料都倒进袋子里,然后把袋口系紧,尽量挤出所有空气,保证鸡块都泡在水里;放入冰箱,至少冷藏8小时,最多24小时,不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。
完成以上步骤后,鸡块的调味就算完成了,下面正式开始炸鸡:
①把鸡块从汤料里捞出来,用凉水冲洗,控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水;这样的鸡块可以在冰箱里保存3天,比较理想的状态是直接放冰箱冻一天(不加盖),让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸;
②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀,把混合好的粉平均分到两个碗里;
③再取一个碗,倒入白脱牛奶,把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料,抖掉多余的粉末,然后依次放入牛奶里,再捞出来,放到第二个碗里再沾上面粉调料,放在盘子里;
④取一口高边锅倒入菜油(尽量不要超过锅身的1/3),倒入菜油,加热到180℃,依次放入鸡块,注意随时翻转,直到呈现焦黄色,视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上,晾5-10分钟,这期间可以炸两枝迷迭香,然后和柠檬皮擦丝一起装饰好,就可以上桌了!
成功
小贴士
白脱牛奶(Buttermilk)也叫脱脂奶,是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品,带有酸味,比较浓稠,也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多,广泛应用于蛋糕,面包的制作,可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用,还可以起到像醋一样的防止褪色的作用;用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。
很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油,我也不例外,所以这次用的是1Q(见上图,约1升)的小锅,建议大家用底小锅深的锅,这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了,可以省点油。
如果想作为小点心招待客人,可以将炸鸡做好以后放入烤箱,120℃恒温保持其酥脆,如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。
这道炸鸡比某某基的原味吮指鸡不知道好吃多少倍……快餐店用的冻鸡块是不可能有家里的鲜鸡块做的那么自然柔嫩的(虽然以前时不时就会去买两块过瘾),家里做也不用任何味精鸡精,吃完不口渴。而外表那层调好味的脆皮,啊,真想把炸鸡的脆皮都扒下来,只给别人吃鸡肉……
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