史上最好吃的炸鸡ROSEMARY-BRINED, BUTTERMILK FRIED CHICKEN

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一开始是在知乎找炸鸡食谱，偶然看到了这个：，看到答主（知乎用户尔雅）写得神乎其神，馋不过，这两天跑了几个超市终于把食材买齐。昨天晚上把鸡肉放进酱汁腌制好，今天中午炸了吃。一边炸一边心里想，哼，要是不如我之前吃过的炸鸡好吃，那么创制菜谱的人就该打脸了。结果吃了之后，我完全缴械了，还按图索骥，专门找到原作者的菜谱，试着按照原本的方子，再加上我自己做的过程中的一些建议，重新翻译一下，介绍给大家。

创制这个菜谱的人叫Thomas Keller，原菜谱链接在这里：，原始帖子更夸张，一上来就吹，说“这样做出来的炸鸡绝对是史上最好吃的炸鸡。如果你不信，把你做的拿来比比。”（This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it's not, then I want to try yours.）反正我做了，我吃了，我也信了，这个确实是我吃过的最好吃的炸鸡。

用料

小洋葱	1只
大蒜瓣	4个
植物油	1白瓷勺
粗粒盐	2白瓷勺
迷迭香	5、6枝
水	2L
柠檬	1/4个
以上为酱汁部分
鸡腿	8只，横切两断
鸡中翅	8只
普通面粉	420g
黑胡椒碎	3白瓷勺
盐	1白瓷勺
辣椒粉	2小勺
泡打粉	2白瓷勺
白脱牛奶buttermilk	480ml
炸鸡用油
以上为炸鸡部分
P.S.所有食材用量随准备炸的鸡的量相应增减
P.P.S.这个配方可能稍微偏咸，请视自己口味调整

史上最好吃的炸鸡ROSEMARY-BRINED, BUTTERMILK FRIED CHICKEN的做法

冷油下锅烧至五成热，倒入蒜末和洋葱丝，小火慢慢炒3、4分钟，洋葱丝变透明变香，加三勺盐进去继续炒30秒左右。加入迷迭香，炒30秒左右。加水，转大火，柠檬汁挤进去，注意不要把柠檬籽掉进去了。水煮沸，盐搅散。关火，让酱汁放凉。后倒入容器，放入冰箱冷藏。
所有鸡肉放入一个大的坚固的塑料袋里，然后将塑料袋放入一个大碗中。把冷藏好的汤汁倒进塑料袋中。塑料袋密封，尽可能地挤出袋中的空气，让鸡肉全部浸入汤汁中。冷藏8-24小时，不时将袋子翻面，以使得鸡肉均匀地浸泡。
浸泡时间足够后，把鸡肉从酱汁里取出，用冷水冲洗干净，用厨房专用纸吸干水分。
面粉、黑胡椒碎、辣椒粉、海盐、泡打粉放入碗中，搅拌均匀，分一半到另一个碗中。
白脱牛奶倒入一只空碗。
将鸡肉先放入一只面粉碗蘸满面粉，抖掉多余的粉，浸入白脱牛奶，然后蘸第二个碗里的面粉。将蘸好面粉的鸡肉放在厨用架子上。
用一个深桶小锅加热油到180℃，放入适量鸡肉进锅中（不要太挤），时不时给鸡肉翻个面，根据鸡肉的大小，一般炸12-15分钟。把炸好的鸡肉放在干净的架子（其实用不锈钢漏勺就好）上虑油。

小贴士

1、迷迭香虽然难买，但是一定要有，迷迭香就是这道炸鸡的灵魂，没有的话就不用开始做了。
2、buttermilk查了翻译好像叫白脱牛奶，又称酪乳，是牛奶制成牛油之后剩余的液体，有酸味。这个我在国内的时候好像没有听说过，它起的作用应该是让炸物更松脆，所以似乎不是完全能用牛奶替代。但是这个自己制作也是可以的，下厨房上有方子，很简单，在大半杯普通牛奶里加入一勺柠檬汁，然后将牛奶静置5-10分钟即可；或者也可以在老酸奶里混一些纯净水。
3、原方子里，腌制鸡肉用了3勺盐，后来在面粉里也混了两勺盐，我不知道是不是海盐比普通盐要淡，我在这个基础上已经减少了盐的用量，但还是觉得稍微咸了，所以大家要根据自己平时的口味放盐。
4、据说这个腌制鸡肉的酱汁可以重复利用的，如果两天内决定再做，就密封冷藏，如果一段时间后再用，就冷冻放好，用时解冻。（不过我觉得毕竟腌过鸡肉的，似乎不留也可。）
5、炸物的油不要舍不得，大锅太费油，可以用小深桶锅，一次炸得少一点没关系，一定不要舍不得油。我买了一桶油专门来炸东西，吃炸物反正不多，多用几次也问题不大。

BRINED 炸鸡 rosemary fried