迷迭香酪乳炸鸡-史上最棒炸鸡
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最近看了b站up主[绵羊料理]做了这道酪乳炸鸡,看起来非常鲜嫩,所以想要复刻一下尝尝。原方来自迈克尔•鲁尔曼的《厨艺的常识》,此配方来自美国纳帕谷一家叫艾德哈克的餐厅。书中称这道炸鸡为史上最棒炸鸡。个人认为这是我吃过最嫩最多汁的炸鸡。
用料
琵琶腿 | 6只 |
植物油 | 适量 |
【浓盐水】 | |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 2瓣 |
植物油 | 1大勺 |
海盐 | 25克 |
迷迭香 | 2-3根(15cm) |
清水 | 500ml |
柠檬 | 半个 |
【炸鸡材料】 | |
中筋面粉 | 210克 |
现磨黑胡椒 | 1.5大勺 |
红辣椒粉 | 1大勺 |
细海盐 | 1大勺 |
卡宴辣椒粉 | 1小勺 |
泡打粉 | 1大勺 |
酪乳(buttermilk) | 245ml |
迷迭香酪乳炸鸡-史上最棒炸鸡的做法
制作浓盐水:洋葱切丝,大蒜切末,柠檬挤出柠檬汁备用。锅中放油,把洋葱丝和蒜末煎出水。放入海盐,迷迭香炒匀。放入清水柠檬汁搅拌均匀,水开后离火冷却。
准备一个密封袋,将洗净的鸡腿和浓盐水放入袋中封好。将装了浓盐水和鸡腿的袋子放在装得下的容器中放入冰箱冷藏24小时。(最好中途将袋子翻面几次,以保证腌制均匀)
24小时后,将鸡腿拿出,冲水后擦干表面的水分,再放入冰箱冷藏24小时。
将炸鸡材料(除酪乳以外,酪乳做法见小贴士)全部混合在一起搅拌均匀。将鸡腿裹上一层混合好的炸鸡粉,放入酪乳中裹一层酪乳,再裹一遍炸鸡粉(第二遍裹粉一定保证鸡腿裹满了粉并用手按压紧实,使鸡腿形成一层面衣)。裹好面衣的鸡腿表面干爽不粘手,放在容器里备用。
锅中放油,油温7成热时转小火,放入鸡腿炸10分钟(每2分钟翻一次面),所有鸡腿全部炸好后再复炸2分钟(中途翻一次面)。炸好出锅后就趁热吃吧!
小贴士
酪乳(buttermilk)做法:在230ml牛奶/奶油中加入15ml柠檬汁/白醋/苹果醋。搅拌均匀后放置5-10分钟变粘稠后即可使用。
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