不焯水不过油史上最简炖牛肉
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这个配方是我反复实验多次确定的配比,配好调料入锅只要一个动作~点火,就可以坐等美味了。简单快捷低脂健康,还好吃到让人欲罢不能!用我婆婆的话说,就跟加州牛肉面一个味——这也成了我的拿手菜标签,老太太干部出身,非常爱夸人会说话,逢人便说我家儿媳都貌美如花勤快懂事,我大儿媳做的汤面好吃,二儿媳做的红烧肉有名,三儿媳炖牛肉拿手——哄的我们屁颠颠地孝敬她😅
用料
牛肉 | 1250-1500克 |
啤酒 | 一瓶 |
姜 | 10片 |
老抽 | 50克 |
花椒大料香叶 | 若干 |
盐.糖 | 3勺,2勺 |
不焯水不过油史上最简炖牛肉的做法
做法超简单,简单到我觉得都没有步骤。^_^因为本谱没有加任何油,所以建议买肉时带点肥的,我一般去家门口开了几十年的回民老店买中肋或者套皮,只要说买二斤半店老板准保给你割将近三斤😋,然后再跟你絮叨几句家常,人长得剑眉朗目干净清爽不油腻,卖肉的这形象也是难得,藁城人~最近在想我得重新认识藁城人,一个是我藁城同学,他对疫情的认识,对世态的明晰,对人间的慈悲,以及掌控好几个大大小小的公司的能力……另一个是我同学的同学,华人超市里开着通讯运营连锁店,以前给我看过他收藏的爱迪生时期的留声机,一看他广告牌上手写的字行云流水就知道,是个“练家子”,最近一次见还跟他聊了一会咖啡拉花的技术~我最近在苦练的内功,三个点勾勒出一个人的部分形象,有趣,有意思!^_^^_^^_^^_^^_^菜谱简单废话多,把牛肉洗净切块入高压锅,加入全部啤酒。
加入香料,必不可少的四样,啤酒,姜,花椒大料,其他如小茴香,桂皮,香叶,草果,肉蔻有了是锦上添花,没有也无伤大雅不失本味。
我还加了这几样香料,味型更丰富。
加入盐糖,最好按照我的配方比例,近三斤肉,家用调味盒的那种小勺,三盐两糖,这个配方经过我很多次调整实践,很多人口味检验,问讯南来北往的客,都说好吃好吃忍不住又夹一块!一般情况下加一点水和肉面齐平,肉块似岛,汤水中若隐若现即可,不必没过。老抽加到颜色红彤彤就好。如果要吃牛肉面就多加水。
盖好锅盖,开火🔥,大火煮至上汽,关中小火,再呲呲半小时,关火。牙口好的也可以25分钟,筋道有嚼劲,也便于以后再加工升级菜不至于过分软烂。放置温度稍低高压阀没气了再开锅。
这是一款基础百变牛肉,你可以像这样,直接取出部分汤,兑水煮开,煮面➕香菜,就是我婆婆津津乐道的加州牛肉面味,其实现在叫李先生牛肉面,没办法,老人家就记得最开始吃给她味觉冲击的名字。
也可以像这样,西红柿炝锅加牛肉块同煮,最好再加点番茄酱,做西红柿牛腩。还可以拣大的块切成薄片,辣椒炝锅加醋煮汤,➕粉丝,做稀辣牛肉粉,以前做过,今儿没有图片就脑补吧,反正是吃后拍拍肚皮满足感爆棚的一道菜。
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