红烧肉 不放油不焯水
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五一留在家里看人山人海,面前放着一盘红烧肉,一个西瓜,美滋滋啊。
男朋友把我一个人留下。我只能以美食泄愤😝红烧肉,排骨汤,土豆炖鸡,鱼头贴饼。哼,看谁更滋润😎
图片的量比较少,不到一斤,因为一个人嘛。
不需要放油不需要焯水(๑ `▽´๑)۶٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 红烧肉我觉得两个很重要的点,第一没有生肉味(腥味),第二口感要好,软糯Q弹。
去腥,一般都焯水,没问题,我有时候做肉也会焯水,但是我这次想把油煸出来,表皮有点脆脆的,就选择了煎。
这次做的呢,软糯Q弹有了,有点点腥,原因是黄酒放的不够,家里只有大半瓶,后面加了200ml左右的开水。
小伙伴们可以事先买好黄酒或者啤酒,多准备一瓶喔。因为炖的时候,黄酒or啤酒要盖住肉。这样才能炖的时间久入味。
用料
五花肉 | 350克左右 |
姜 | 5片 |
香叶 | 2片 |
老抽 | 4-5勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 50克 |
八角 | 2个 |
盐 | 5克 |
黄酒(啤酒) | 1瓶(看五花肉有多少) |
红烧肉 不放油不焯水的做法
五花肉切大块,我让肉店老板帮忙给切的,大小还可以。
下一步平底锅煎:无需放油,直接把带猪皮那一面放在干燥的平底锅上,小火,小火,小火!
这一步,如果你觉得买的猪肉够干净可以直接煎,如果觉得想要更干净,也可以洗后再煎,但是一定要晾干,不然会溅油,疼的嘞🤐
剪完猪皮那一面,再煎其他面。油慢慢就煸出来了。
煎到这种程度就可以啦,当然你也可以煎的再久一点,表面脆脆的,一定要注意火候啊。
为什么要煎呢,请看,锅内是不是煸出了油,油出的越多越好,口感不会太肥腻。还可以去腥。
放到冷水里洗洗。肉会紧致,口感会更好喔。
因为我之前没洗,顺带清理下猪皮。可以用刀把刮刮猪皮。
如果你是洗干净煎的,可以省略这一步。
炖肉:洗干净的五花肉,放进砂锅里,炖锅也可以,炒锅也可以。加入黄酒(啤酒)一瓶,500ml有点少的话,可以再来200ml黄酒,奈何我做的时候家里只有300ml的黄酒了,只能加水了。
再放入八角,香叶,姜片,小葱结,老抽,生抽,50g冰糖,5g盐,大火烧开后,转中小火炖,50分钟左右。
汤汁到锅底时,大火收汁,这一步要在旁边开着,以防糊锅。
关机装盘,原图哦,筷子戳下去,丝滑通透,妈耶,你就知道这道菜成了。
淋点汁,开饭!上面差个薄荷叶😂
一口下去,咬到肥肉,糯糯滑滑的,再嚼一口瘦肉,可以冲淡肥肉的腻,一口气吃了三口,这个时候来一碗米饭,美滋滋。
量少一个人份,家里人多的可以多买点肉,用料适量增加就可以了。
小贴士
煎肉的时候,一定要小火。煎肉可以去腥。
放生抽的时候,用汤勺,倒个5勺左右,适量多点没事,但不要太多。
大火收汁的时候要用筷子搅拌着,防止糊锅。
因为酱油和生抽本身就是咸味的,盐适量放点就可以。
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