不焯水不放油的红烧肉烧蛋
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小时候妈妈烧的红烧肉满楼飘香,于是我开始探究。
用料
五花肉 | 560克 |
老抽 | 半勺 |
酱油 | 2勺 |
冰糖 | 1块 |
鸡蛋 | 5个 |
不焯水不放油的红烧肉烧蛋的做法
肉好是关键,要买爱森或者中粮的,现在去超市能买到肉也就不挑剔了。等疫情过后一定要买好肉。
切成小块,肉皮有毛可以打火机烧一烧,再刀刮一刮。
清洗干净后,浸没在水里。同时准备白煮蛋
白煮蛋管它自己煮,煮到熟了。盆里的肉把水倒了准备下锅了。
大火,直接放肉,不要放水不要放油。接下来是关键,耐心,还有就是不怕猪油溅出来。
怕也没关系,就是盖盖子,我怕的,我盖的。大火之后会有点焦,开中小火继续慢慢把肥肉熬出猪油。听到次啦次啦的声音
爆到灶头都是溅出来的猪油,而且颜色也变黄,猪皮和肥肉缩起来就准备放黄酒了。
袋装黄酒有太多回忆,下次有时间再说。放入2袋半。放完1袋不要觉得太多,听话放2袋半。
2袋半是浸没五花肉的,不要担心,烧到后面会蒸发很多。
2勺6月鲜酱油
半勺海天老抽,然后大火让它去,去处理鸡蛋。
鸡蛋剥了壳,每个鸡蛋刮4刀,让其入味。
鸡蛋放入
大火,开盖,任由它烧,这个时候其实蛮长的,我就开始洗刀洗砧板。
差不多13分钟后,刚才一大锅的黄酒已经烧掉了3分2了。准备冰糖。
太古黄冰糖,一般放15克。但是黄酒有酸味的,如果吃不惯可以放25克到30克。接下去就是重要步骤,炒糖色了。
炒糖色就是不断翻炒,大概2分钟,要时刻注意,我是用大火炒的。不及时会焦的,所以当你闻到一点焦味的时候,马上拿起锅子移到另一个灶头,继续不断翻炒。最后出锅。如果只是关火还是会糊的
完成啦
小贴士
炒糖色很关键,不要糊了就可以。
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