不加水不放油的红烧肉
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说到国民硬菜,红烧肉当之无愧。相传苏东坡,善烹调,以红烧肉最为拿手,曾作诗介绍他的烹调经验是:"慢著火,少著水,火候足时它自美。"在他的创意推广下,红烧肉这道佳肴就风靡全国,代代相传。它最家常也最考究,最大众也最文雅,做法多样、风格迥异。但浓油酱赤是其不变的特点,也让怕胖的我们望而却步。今天我们给大家介绍一款无油无水红烧肉做法,利用珐琅铸锅的特性,最大限度的锁住五花肉的水分煸出多余油脂,让你在享受美味的同时免受脂肪的困扰。
用料
五花肉1600 | 克 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
老抽 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
不加水不放油的红烧肉的做法
首先开成中火预热铸铁锅一分钟,这样可以激发铁锅的锅气。
把洗干净切好的五花肉直接放进锅内,加入所准备的所有调料,稍微给它搅拌均匀。
盖上锅盖,开成最小火,我们可以在锅盖的面上加水。面上的水干了,里面的肉也就好了。(大约需要15分钟)
时间到,揭开锅盖搅拌均匀,色泽也在搅拌中,越来越靓丽。一道简单又美美的红烧肉就做成啦,可以上桌啦。
小贴士
这是一道非常健康的烹饪方法,不用加水是利用调料的水分,不用加油是利用肉质本身的油脂。五花肉不用焯水,用冷水多洗几次,肉质里面的血水也会被洗出来,这样使肉质更细腻。锅盖面上加水起到一个冷凝的作用和一个大概计时的作用,非常方便。
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