红烧肉(不炒糖色,不放油,不放盐的健康版)
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五花肉2斤
用料
姜片 | 6片 |
大料 | 4颗 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 5片 |
辣椒 | 1个 |
冰糖 | 10块 |
蚝油 | 20克 |
黄酱 | 30克 |
生抽 | 10毫升 |
老抽 | 15毫升 |
红烧肉(不炒糖色,不放油,不放盐的健康版)的做法
五花肉切成2厘米见方的肉块。用凉水浸泡1个小时,把肉中的血水浸泡出来后清洗干净备用
把洗净的五花肉攥干净水后放入不粘锅中煸炒,锅中不放油。煸炒至肉块微微变黄,肉中的油煸炒出来即可。此时的火候保持在中小火,比步骤时间较长约20分钟左右
把煸炒出来的油倒掉后加入开水,水要没过肉块
将大料,香叶,桂皮,辣椒,冰糖等调味料放入锅中,也可将调味料放入调料盒中后再放入锅中
汤汁浓稠时倒入生抽,根据颜色来调整老抽的用量。
放入姜片,蚝油和黄酱后,盖锅盖小火炖煮50分钟
小贴士
1.五花肉一定要把血水泡出来,时间充裕可以延长浸泡时间,这是保证五花肉不腥的关键。 2.用冰糖是为了增加肉的亮度。 3.将肉中的油煸炒出来是为了肉吃起来不油腻,此步骤很关键的。 4.在第二步肉煸炒好后倒入20毫升高度白酒,此步也是为了肉不腥。 5.一定要放开水,这样才能保证肉吃起来不腻不柴的关键。 6.选用生抽和老抽,不能用酱油,因为酱油的咸度高颜色轻。 7.生抽和老抽要在快出锅前放,如果提前放生抽和老抽炖煮时间长了肉会变苦
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