不放油!不炒糖色!红姐红烧肉。
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我成长于一个肉食之家。红姐(我妈)最拿手的就是红烧肉。它不放油不炒糖色,也不必非要冰糖,佐料也精简。
我妈的这碗红烧肉把我爸俘虏了40年;我长大后,和红姐学到的第一个手艺就是这碗勾魂肉。当然,也俘虏了不少人…
用料
五花肉 | 500克 |
葱段 | 半根 |
姜片 | 5片 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 1大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
白糖 | 1大勺(约10克) |
大料 | 1-2个 |
花椒 | 1/2大勺 |
一盘量 |
不放油!不炒糖色!红姐红烧肉。的做法
五花肉切块,2.5*2.5cm为佳。
肉冷水下锅,煮开捞出,去血末。
肉下锅干炒至稍焦,加花椒,大料,老抽,生抽,耗油,糖,葱姜。
炒匀加开水,没过肉。约为肉的1.5-2倍。盖盖小火炖50分钟左右。
炖熟后,开盖大火收汁。
小贴士
* 此配方口味稍偏甜,不爱甜的适量减。
* 40分钟后,就去看看,以免糊锅。
* 肉下锅干炒需要不粘锅,普通锅可放少量油。
* 肉太硬?有可能是最开始炒太干或者最后炖干了。
* 肉太黑?有可能是老抽放多了。
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