家常肉臊子
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关中地区家庭一般来说都会备一缸肉臊子,炒菜拌面很常用,这次用了多力的浓香菜籽油,味道更加浓郁。
用料
桂皮 | 3小块 |
八角 | 2个 |
酱油 | 3大勺 |
姜 | 6片 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 10克 |
料酒 | 2大勺 |
肉 | 4斤 |
菜籽油 | 2大勺 |
醋 | 按个人口味添加 |
家常肉臊子的做法
原料图,带皮后腿肉切成指甲盖大小的丁,大概不大于一立方厘米,肉可以偏肥一点。姜切末,不喜欢吃到生姜也可以切片,料酒酱油醋盐没在图中显示。
倒入多力浓香菜籽油
这款菜籽油比其他的更香浓一些
油热后加肉
翻炒至变色
肉加热后会出水,要把水炒干
把水炒干
加水没过肉丁,加料酒酱油醋和除了盐以外的香料,我把香料用纱布包起来了
加盖炖煮一个小时,中间可以翻炒几下,等到水分大半炒干,肉里的油炒出来,就可以加盐了,盐可以加的偏重些,然后再烧干一些水分,臊子就好了
水分越少越不容易坏,但是也不能完全没有汤汁,用有盖的容器装好后放到冰箱,干净勺子随用随取,可以放两周左右。
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