零失败超好吃家常面臊子
来源:菜肴屋 本文已影响3W人
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记得很有名的主厨曾说过,世界上大部分的美食都出现在寻常人家的厨房。面臊子就是这样一种存在,千家有千百种做法,我更倾向于称它为一个formula,只需要加入必要的几种食材,其他根据个人爱好随便搭配,可以有不一样的创意,但是一样的美味。
必备食材:肉末(猪肉,牛肉,鸡肉);番茄;姜末;香菇;甜面酱/黄豆酱
今天的菜谱我加入了豆腐,木耳,彩椒,也可以根据自己家里的食材,酌情更换成胡萝卜丁,鸡蛋碎,尖椒,土豆丁,味道都是棒棒哒。
用料
番茄 | 1只 |
猪肉 | 拳头大 |
香菇 | 5个 |
木耳 | 少量 |
豆腐 | 小半块 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 1片 |
彩椒 | 半个 |
黄豆酱 | 2勺 |
花椒 | 5颗 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
零失败超好吃家常面臊子的做法
先将所有食材切丁,番茄容易煮烂,所以切丝即可
锅上坐油,待油温五成热,大约手悬于锅上可以感受到热度即可,倒入少量花椒和干辣椒,中火加热
闻到花椒的香味后放入蒜片和姜末爆香
转成大火,倒入肉末,加一勺料酒,继续翻炒
加入香菇末和木耳末,继续炒香
待木耳和香菇炒散,倒入剩下的食材,慢慢翻炒,因为我有豆腐,所以不能大力翻炒
加入两勺黄豆酱,翻炒两下后倒入清水,让水略微和菜量齐平,稍微调味,让臊子比平常炒菜稍微咸一点即可,锅开后小火慢慢加热,让食材的香味更好的混合。准备好食材就可以烧水煮面了,等面煮好了,臊子就可以关火了。
浇在煮好的面上即可,加一点芹菜作为配菜,香喷喷的臊子面就做好啦。一大盆一顿饭就吃光啦,时间紧的话可以多做一点,放在冰箱,每次煮面的时候加勺臊子就好啦。
小贴士
做臊子时油量比平时炒菜多加一点臊子会更香哦;如果想加土豆末的需要把土豆和香菇一起下锅,因为土豆熟的时间比其他食材要长
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