家常臊子粉
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这是一道来自贵州黎平的米粉,如果您有机会到这个地方,一定要吃上一碗正宗的黎平手工切粉
用料
米粉 | 500克 |
猪肉(半肥瘦) | 300克 |
花椒 | 15克 |
辣椒粉 | 10克 |
家常臊子粉的做法
猪肉洗净去皮
猪肉剁碎备用,把剃出来的猪皮用冷水煮开捞出来,切成和肉碎大小的颗粒。
辣椒粉10克左右,根据个人的口味决定用量,如果家里有宝宝可以不要辣椒粉。
花椒15克左右,我是估计的,其实买一元左右的就可以了。
姜1块,蒜4-5瓣,切碎
热锅后加入花生油,姜末,蒜末同时倒入
姜和蒜炒出香味后倒入肉末翻炒,加入盐,鸡精。
炒熟后起锅,这里不用担心是不是够味,只要炒熟就可以了
再倒入40-50克左右的油,小火加热,待油表面出现小泡泡
倒入花椒翻炒,一定小火翻炒,慢慢炒出香味后,感觉花椒有点糊了就捞起来,只捞花椒,油继续留在锅里。
待油里的花椒捞干净了,倒入辣椒粉,一定不可以大火,不然辣椒会糊掉的,翻炒感觉辣椒颜色变深且出香味。
倒入已经炒熟的肉末,加入酱油,料酒(没有料酒可以加白酒)蚝油(这个可以不加,因为广东的朋友炒菜喜欢加可以提鲜味)起锅前可以尝一尝味道
做好的臊子是这样的
米粉(我这个是来自贵州黎平的手工切粉)市场里买的米粉就可以了
烫好的米粉装碗
加入臊子,炸花生,小配菜(酸豆角,酸萝卜等都可以),加入汤(猪骨汤味道最好)
小贴士
1、猪肉带不带皮无所谓,个人喜欢,但是最好是自己剁,不要用机子碎,肉如果太碎了反而不好吃。2、煮猪骨汤的骨头最好用开始过一下,把血水烫一下再煮,这样味道更鲜。
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