家庭臊子面
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这是我爷爷经常做的臊子刀削面,山西人爱吃刀削面,爷爷有一个削面刀,是铜弹壳做的。爷爷年龄大了,家里聚会做臊子面的任务就在小一辈的身上了。不过我不会削面...这个菜谱里的面可以是挂面、麻食、旗花面等等,也可以把汤少一点当干臊子拌面用。
用料
猪肉 | 适量(肥瘦比较香) |
土豆 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
香菇 | 适量(干、鲜均可) |
木耳 | 适量 |
豆腐 | 一小块(我的豆腐放坏了,临切菜前才发现) |
韭菜 | 一小撮 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
酱油 | |
鲜鸡汁(浓汤宝) | 少量(小半块) |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
面条 | 适量 |
家庭臊子面的做法
肉、菜切一厘米左右方丁,韭菜切一厘米左右小段,葱切葱花(爱吃葱可以多一点),姜切末。
锅烧热放油,下肉丁翻炒。旁边的灶头可以开始烧煮面的水了。
下姜末和等量葱花,去腥增香,炒香烹入料酒一小勺,料酒挥发完,改小火煸炒出油(瘦肉就不用了),烹一点酱油上色,炒香加热水。与此同时可以在旁边灶头烧水煮面了。
耐煮的蔬菜先放,我先放了土豆、胡萝卜、木耳、香菇,豆腐也应该是这个时候下入,再加一些葱花。大火煮开开始调味,加入生抽、鲜鸡汁(浓汤宝)、味精、盐,还可以加一点点白胡椒粉,这些看自己口味啦,吃汤面口味可以正合适,当干拌面臊子用就可以稍微咸一些。汤臊子水量最少要盖过菜。
煮至胡萝卜、土豆断生的时候,加入比较软的菜类(好熟的),我们家冰箱里还有剩下的西葫芦我就加进来了。
炖菜的同时可以煮面,水开下面条,那筷子搅一下别粘锅了。
软一些的菜熟了的时候,就可以下韭菜段和最后一部分葱花了,下进去搅一下就可以关火了,余温足够将韭菜、葱花加热至全熟。卖相也足够好。
面熟了沥干水,放进空碗里,浇入做好的臊子即可,很快手很方便,而且荤素合理,还能消耗冰箱里的剩菜。可以加辣椒油、醋等等,吃的时候还可以就着大蒜,美极了!
小贴士
肉、土豆、胡萝卜、香菇、豆腐这几种我觉得是基础,加上黄花、木耳、韭菜更完美!
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