家乡臊子面
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【冬天的一碗热汤面】
“臊子面”在老家,是一年四季都受欢迎的。保留着传统的乡间,红事白事会专门请做汤出名的主妇掌勺,开席之前一碗臊子汤面,那是必须的。
我家娘亲当年的面馆,也是天天卖断货的。
一锅臊子汤里包括了——肉末,豆腐,胡萝卜,土豆,木耳,香菇,黄花菜,鸡蛋,青菜等近十种食材。
面,则是架在大锅上的压面床子,压出的河洛面,粗细均匀,香弹光滑。
再来点有油泼辣子,蒜汁香醋…
好吧,先说到这里……
擦口水去了
用料
菜名:臊子面菜系:不详食材:1、臊子汤:猪肉馅儿4两土豆一个北豆腐——老豆腐2块钱的胡萝卜一根木耳少许香菇两朵黄花菜少许鸡蛋一个小白菜或者小青菜少许姜沫汤:肉骨汤或者清水都可2,面:菜场现成的圆面即可3,配料 |
家乡臊子面的做法
1,食材都切丁儿
2,豆腐,胡萝卜焯水后,沥水备用
3,热油炒:肉末—土豆—香菇—豆腐,胡萝卜——木耳,黄花菜
(调料有糖,料酒,味精少许,鸡精少许,生抽,老抽少许调色,白胡椒,十三香少许,盐)
4,调料都加入,简单翻炒,土豆还稍硬,加入肉汤和水(1:1),纯肉汤太腻,或者都用清水也可。
5,熬煮两到三分钟,加入蛋液,蛋花轻薄些。有个朋友有喜欢蛋,他喜欢出锅后加炒散的蛋。(这不是我们传统的做法,哈哈)
6,汤中最后加入切丝青菜。青菜最后烫下就好,不然会太棉,颜色也会变黄。
7,汤在旁边小火熬着,就可以煮面了。面不要煮太软。煮好再开水里涮一下,去掉黏糊糊的感觉。
8,煮好的面上直接浇上臊子汤,撒少许香葱,香菜,白芝麻。上桌!!
9,依个人口味,加入油泼辣子,香醋。
开吃!!!
小贴士
1,写起来就显啰嗦了,做起来简单的,东西都炒起来,做成料汤。浇到煮好的面上就可以。
2,我的温州朋友问如何更入味儿。我们北方吃就是直接浇汤的。如果想入味儿,可以和臊子汤烩煮一下,不过得一碗一碗的烩。早上给女儿早饭,我会用这个方法。
3,青菜最后加,加了不盖锅盖了。不然菜会太棉,而且颜色会变黄。
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