家常肉臊挂面
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今天又来和大家分享朋友宠妻狂魔张大厨的作品,一周吃5-6次的家常面!
用料
猪肉 | 2斤 肥瘦比例3:7 |
小葱 | 一小把 |
挂面 | 250克(2人份) |
酱油 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
味精 | 少许 |
盐 | 适量 |
姜末 | 适量 |
芝麻油 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
料酒 | 少许 |
开水 | 少量,用于添面汤 |
家常肉臊挂面的做法
先说做肉臊。肥瘦分开剁,能多细,有多细,剁肉末方法见备注。姜削皮,剁成末。(我懂,肥瘦比例看起来不对,因为我第一次把比例看反了,记得正确的是肥3瘦7)
热锅,少许菜油。油6分热下姜末,炒香,下肥肉馅,炒到肥肉刚刚出油,下瘦肉馅,炒香,加少许料酒,适量盐,味精,炒散,到刚刚要干,关火。注意不要炒成油渣。
盛出。锅里剩下的油可以炒个素菜了,嘻嘻😁
挂面推荐陈克明的,虽然我自己买成了金沙河。这个面一袋1kg,四支,一支刚好250g。煮面的同时,准备好葱花,面的调料。
面的调料加酱油,醋,盐,味精,芝麻油,辣椒油(四川那种油辣子),加少许开水。煮好面,沥干水,放入,撒葱花,舀肉臊,完成!2斤肉,只够吃4次,现在有点吃不起了……
小贴士
张大厨嘱咐,反正要记住几个要点,煮面的:
1,家常面一定要有猪油牛油黄油,总之动物油。
2,肉沫要细碎,可以挂在面上。
3,味精,盐。
4,肉沫炒制的时候要用好肉,不然有腥味也没有肉香,俺用的五花肉,心痛钱包。
5,切肉末要点: 腰站直,别看菜板,目视前方。双肩自然下垂。用两把刀,抬小臂,手腕放松,有种刀头下垂的感觉,但是实际上刀刃水平。这样子说吧,剁肉的时候,是不是每次起刀都是刀头朝上起来的,然而应该是刀柄先起来,切起来很快很省力的。
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