绿豆糕和软皮绿豆饼

来源：菜肴屋本文已影响2.52W人

给自己记录下菜谱

用料

绿豆	400克（500克）
玉米油	120克（150克）（等量黄油也可以）
砂糖	120克（150克）
麦芽糖	90克（112克）
绿豆饼皮用材料
中筋面粉	200克（15克一只可做24只）
玉米油	50克
泡打粉	3克（没有也可以不用）
酵母	2克
细砂糖	20克
盐	0.5克
温水	100克

绿豆糕和软皮绿豆饼的做法

绿豆搓洗几遍，直到基本是清水。拿稍微大一些的容器，多放点水，最起码2倍，绿豆会泡发。放冰箱一晚上，最少也要6小时。
第二天继续清洗直到都是清水，入蒸锅，上气后蒸40分钟，直到可以用手轻松碾碎。
把玉米油，白砂糖，麦芽糖都放入蒸好的绿豆中，稍微搅拌，然后放入料理机中打，直到细腻。400克干豆蒸好大约900多克，加上其他辅料一千多克，一般分三次打。没有料理机可以手动过筛。
打好的绿豆沙放入不粘锅，开中小火炒豆沙。一开始比较粘，慢慢炒，炒到后面豆沙可以叠被子，刮刀上不沾豆沙就好了。500克干豆炒完大概1300克。如果不做绿豆饼，那就可以分小剂子做绿豆糕啦。
把饼皮用材料全部放盆里拌匀，然后揉个几分钟，直到光滑，包上保鲜膜，等15-30分钟。
绿豆沙30-35克，饼皮15克。
饼皮压扁
把绿豆馅放入饼皮中间，然后用虎口慢慢的推上去。跟包月饼一样。
收口，压扁一点
全部做完，入炉。170度8-9分钟，翻面，再170度8-9分钟。
等凉了就可以装盒子了。
绿豆糕是分成40克一个，入模压制即可。抹茶粉的比例大概是1%，即100克大约加入1克。如果喜欢抹茶味多点可以加到1.5%。我用的是宇治抹茶。蔓越莓大概10%的重量，切细以后揉入绿豆沙。
做好放冰箱可保存3-4天。绿豆饼可以冷吃，也可以重新微波炉或者平底锅加热。