细腻绿豆沙馅和绿豆糕
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一个跟我买月饼的老人家特别爱吃我炒的绿豆沙,正好小孩儿也闹着要吃绿豆糕,就一份豆子两份做法,写下来供大家参考😊
绿豆糕的糖量自己斟酌着放,这里我这个用量出来成品并不算甜,可以根据自己口味去增加。
用料
月饼用绿豆沙馅料: | |
绿豆 | 500克 |
玉米油 | 200克 |
糖 | 200克 |
水 | 适量 |
麦芽糖(蜂蜜) | 150克 |
绿豆糕用量往下👇👇 | 克 |
细腻绿豆沙馅和绿豆糕的做法
脱皮绿豆泡水搓洗至无泡澄清状态。加水浸泡4小时。中途2-3次搓洗冲水。
泡水干净的豆子捞出,蒸笼上铺上纱布放入绿豆,大火40分钟蒸熟。取一粒用手指轻轻一捏成细腻粉状即可。
倒入破壁机中加适量水。水的用量可以带动破壁机工作就可以了。
按果汁键打成细腻的豆沙泥。
倒入不粘锅开小火炒。画圈圈将水分炒干。
用硅胶铲不停地画圈,让水分挥发。
将油一点一点加入,每加入一次拌至融合再加入下一次。至上图的状态不怎么粘硅胶铲,然后一次性加入糖和麦芽糖。
用硅胶铲翻拌,直至豆沙馅儿抱团。
干净的容器盛装,紧贴豆沙覆盖保鲜膜,等凉凉之后放冰箱冷藏,三到五天用完。
想长期存放,待冷却后取出真空包装,冰箱保存一个月是没有问题的。
非常细腻.
做月饼,蛋黄酥,豆沙饼都非常不错。
另外做了一份绿豆糕
做法如下:
豆子蒸好之后,用筛网过筛。工具如图。
筛出细腻的豆沙蓉。
直接加入适量黄油,全脂奶粉和小份糖水炒至抱团,再加入上图中少许蜂蜜,硅胶铲翻拌均匀。
大概炒了200g绿豆,黄油我只用了一小块儿约30g,奶粉20克,糖的用量依自己的口味放。
放凉之后加入蔓越莓干,用月饼模具压成饼。冰箱冷藏后风味更佳。
小贴士
买的脱皮绿豆一定要搓洗到没有泡沫,多换几次清水。
有没有脱干净的皮泡水后捡出来,豆沙会漂亮很多😝
做月饼馅料尽量便用麦芽糖,因为它的粘性更好一点。
❗❗敲黑板:
炒制馅料时未加入油类前可以中火大火随你,只要能保证不糊锅,快速搅拌炒干水份是ok的!
但是,一旦加油必须全程小火炒制了,且油须分多次加入,每次必须是前次加入的油已完全被馅吸收再加入。
如果加油后开大火,锅内高温会使油析出,馅料难以吸收,最后导致馅料不成团且油汪汪,无法使用!!!
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