绿豆脱皮制作绿豆糕
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端午节要到了,家里有老人,外面买的绿豆糕糖多,他们不能吃,就自己动手制作啦,少油少糖,健康。我没有到外面买脱皮绿豆,因为不放心外面是用什么方法脱皮的,自己做就是图的健康放心,所以用的普通绿豆自己脱皮。
用料
绿豆 | 400克 |
细砂糖 | 10克 |
色拉油 | 30克 |
绿豆脱皮制作绿豆糕的做法
别的帖子里都说绿豆要泡24小时,我泡了大概18个小时后豆子有点长牙了,可能跟气温高有关,气温高的时候可以放在冰箱里冷藏泡,泡到绿豆发涨,用手搓一下,豆皮能脱落就行。
找一个寿司帘,或者别的下面不是很平整的工具,用这种也不是光滑的勺子,把绿豆放到寿司帘上用勺子轻轻的摩擦,绿豆的皮会慢慢地脱掉。
这是第一次摩擦后脱皮的效果,大部分绿豆皮已经脱掉了,还剩一小部分绿豆的皮没有脱掉。
再重复刚才的步骤,仔细地把剩下的没有脱皮的绿豆在寿司帘上再摩擦一遍。
淘绿豆的水可以反复使用,省钱不浪费。
第二次在寿司帘上摩擦过后,洗几遍,基本上就脱干净了。绿豆脱皮我用了大概两个半小时。
我家嫌蒸锅占地方,所以没有买蒸锅,我就用了普通的炒菜锅,下面放水,上面放了一个不锈钢蒸板,在蒸板上放了一块棉布。
把脱好皮的绿豆全部放到棉布上,盖上锅盖,大火烧开后转小火蒸50分钟,蒸好后用手捏一下豆子,能轻轻捏烂就可以了。
蒸好的豆子拿出来放凉后,需要把豆子磨成粉。把豆子磨成粉有两种方法,一种方法是把豆子放到漏网上直接挤压,这种方法很费劲。这是用漏网挤压出来的豆粉。
第二种方法是把豆子放到搅拌机里加牛奶或者水搅拌。
这是把豆子放到搅拌机里加牛奶搅拌出来的效果,这种方法也有弊端,就是后期在炒的时候需要花很长的时间控水份。这一次我用的是把豆子放到搅拌机里搅拌的方法。
不粘锅里加色拉油,一点点热后,把搅拌好的豆泥放到锅里,我加了一点点糖,开小火慢慢的煮,手一定要不停地搅动。
慢慢地锅里的豆泥会越来越干,越来越干。这一步要有耐心,时间有点久。
炒到感觉豆泥能抱团,并且不粘黏到铲子上的时候就差不多了,由于我放的色拉油很少,所以我的绿豆沙看起来并不是那么丝滑,没关系,健康就好。
把炒好的豆泥拿出来,稍微冷却一下,分割为25克每个的团子(这一步依据个人模具的大小来分割),放冷却后用模具压成型。提前在模具上抹一层油,方便脱模。模具淘宝上买。
在模具上用刷子刷一层油。
按压好后绿豆糕就成型了,放冰箱冷藏后食用。
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