海德拉巴街头奶茶(伪)
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一直隔离在家,物资时断时续的也没有盼头。想到快十年前在海德拉巴不断喝的Masala Chai甚是想念,大小街头支一口小奶锅就能噗嘟噗嘟的煮着茶。印度人嗜甜口味也重,奶茶很能搭配各种浓烈鲜艳的点心跟小食。做法简单还能清理快过期的食物。
Masala是印度常见的香料组合,有很多神奇的入食或饮料添加的场合。复刻的时候意外发现我们的十三香在某种程度上是个很好的平替。
红茶 | 15-20克 |
水 | 100ml |
牛奶 | 300ml |
糖或蜂蜜 | 4勺+ |
十三香 | 3勺 |
纱布或滤纸 | 2片 |
小锅接水烧开,煮茶出茶汤。
倒入牛奶中火至沸腾后小火继续煮,倒入十三香,用勺顺时针翻搅。
大约煮至3分钟,倒入甜味剂。推荐绵白糖/蜂蜜/糖浆久煮不苦,继续搅动混合,尝味并依照香料和甜度酌情添加。
滤勺铺好两层纱布或滤纸,防止外溢。关火后继续搅动将煮出的奶皮打碎搅匀。小水流倒入滤网过筛。
如果一锅加料较多,纱布滤网滤水速度缓慢,可以轻微转动将剩余的奶茶缓慢过滤。
搭一个下午茶,完成。
红茶选阿萨姆这种口味浓烈的比较能平衡香料和浓郁牛奶的油脂感。时间很久的茶叶也可以使用。
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