Mr.CHEESECAKE|东京芝士蛋糕
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日本东京No.1芝士蛋糕
SECAKE设计的家庭版芝士蛋糕食谱
可以冷藏吃,也可以冷冻吃,很像牛乳雪糕
希腊酸奶和酸奶油是自己做的
【希腊酸奶】请戳👇🏻
【酸奶油】请戳👇🏻
用料
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 60克(原方100g) |
希腊酸奶 | 50克 |
酸奶油 | 180克 |
淡奶油 | 100克 |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 9克 |
白巧克力 | 50克 |
零陵香豆 | 1/2颗 |
香草荚 | 1/4根 |
SECAKE|东京芝士蛋糕的做法
依据模具尺寸裁一张垫纸(油纸)
模具内侧涂抹黄油,铺上油纸,外部用锡纸包住(如果是没有缝隙的模具可以略过)
奶油奶酪和细砂糖隔热水搅拌
搅拌至丝滑的状态,得到混合物A
希腊酸奶和酸奶油搅拌均匀
分三次加入打散的蛋黄,搅拌均匀
再加入玉米淀粉和柠檬汁,搅拌均匀,得到混合物B
小锅里依次加入白巧克力、香草籽、淡奶油和磨碎的零陵香豆
加热至微沸状态
加入混合物A中,搅拌均匀
再趁热倒入混合物B中,搅拌均匀
过筛一遍
倒入模具,模具放入深烤盘中,加3公分热水,原方180°C烘烤25分,再降至150°C继续烘烤20分钟(烤完没熟,又继续烤了20分钟)—柏翠烤箱(中下层)
2021.5.16记录👇🏻
海氏i7(中下层)–190 °C烘烤25分钟,再降至160 °C继续烘烤30分钟
出炉后完全冷却,脱模,冷藏4小时以上食用
小贴士
1、不喜欢很甜的话,可以在原方基础上减糖,50~60g,都可以。
2、烤的时候要注意观察,根据自己的烤箱调整温度,我用的柏翠烤箱,按照教程时间完全没熟,所以适当延长烤制时间,以表面上色程度为准吧
2021.5.21更
用了10g柠檬汁和50g糖,冷藏后吃起来有点偏酸,但是冷冻之后再吃就不是很强烈了,但还是觉得60g更好吃。
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