东京香蕉蛋糕
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东京香蕉蛋糕(Tokyo Banana)是日本著名的伴手礼,曾今有同事去日本出差,都被小伙伴们点名带它回来,如今疫情旅行减少,但现在足不出户,跟着我你也能复刻这款好吃到起飞的甜品啦!
用料
分量:4个 | |
蛋糕体 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 40g |
植物油 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 40g |
可可粉 | 1.5g |
香蕉卡仕达酱 | |
香蕉 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 10g |
细砂糖 | 25g |
牛奶 | 100g |
东京香蕉蛋糕的做法
我们先制作蛋糕体,4个鸡蛋蛋白蛋黄分离,注意打蛋盆要无水无油,蛋白也不能混入蛋黄,否则就难以打发。
4个蛋黄,加40g牛奶和40g玉米油,没有玉米油,可以用大豆油或葵花籽油代替。
搅拌至水油融合,表面看不到漂浮的油沫。
40g低筋面粉过筛加入,搅拌时就不容易产生结块。
把面糊搅拌至细腻顺滑有光泽。
4个蛋白加几滴柠檬汁或白醋,再加40g细砂糖。
打蛋器先高速打发,然后转为中低速,这样既兼顾了打发速度,又不容易打发过度。直到蛋白霜可以提出一个柔软的弯钩,就是中性发泡了。
取三分之一蛋白霜,与面糊初步混合。
然后再倒入剩余的三分之二蛋白霜里。
用翻拌和切拌的手法,将蛋糕糊完全混合均匀。
两个小碗中,各装入20g蛋糕糊。
然后分别筛入0.5g和1g可可粉。
依次搅拌均匀,就得到了一深一浅两份可可蛋糕糊。
给裱花袋剪一个很小的口子,先挤浅色可可蛋糕糊,画出不规则的斑点形状。
然后用深色可可蛋糕糊,围着浅色斑点描边,这里是模拟香蕉表皮斑点,如果你没有可可粉,或者不想这复杂,不做这一步也没关系。
将烤盘送入提前预热的烤箱中层,160度烤2-3分钟。
这里我们不是要把它烤熟,只是让表皮变干,这样倒入原味蛋糕糊时,就不会融为一体。
用刮板将蛋糕糊抹平,然后震模。
送入提前预热的烤箱,160度,烤25分钟左右,由于每个人烤箱脾气不同,温度时间仅供参考,小伙伴们要灵活应变。
出炉先震模排出热气,然后拖到晾架上,盖油纸,用两块晾架夹抱翻转,揭开油布,就能看到漂亮的彩绘毛巾面,最后盖油纸保湿放凉。
接着做香蕉卡仕达酱,10g玉米淀粉加25g细砂糖,再加100g牛奶,打入一个鸡蛋,加一根香蕉。
用料理机搅拌成细腻的奶昔,没有料理机,就把香蕉压成泥,用网筛过滤一次,再把所有材料搅拌混合。
然后倒入不粘锅,中火加热,不断搅拌。
直到奶昔逐渐凝固,从中间划过,没有流动性就OK了。
用保鲜膜贴面密封,表面就不会变干,送入冰箱冷藏3小时,香蕉卡仕达酱就做好了。
今天的方子可以做4个东京香蕉蛋糕,所以将蛋糕体平均分为4份。
两边分别从上下斜切一刀,这样有利于收口整齐。
底部垫保鲜膜,蛋糕彩绘面朝下,表面挤适量香蕉卡仕达酱。
然后把蛋糕卷起。
再用保鲜膜包好,两端分别扎紧定型,送入冰箱冷冻2小时。
做好的东京香蕉蛋糕,冷藏可以保存5天,常温可以保存3天!
小贴士
1、我的蛋糕底部总是无法呈现均匀的毛巾面怎么办?
根据阿涛多年经验,即便做法完全没有问题,但也有可能因为油纸、烤盘、烤箱等原因导致无法出现毛巾面。如果你很自信做法熟练,又确实想解决这个问题,可以按成本从低到高的顺序来调整变量,把油纸换成油布,把铁/钢质烤盘换成铝合金烤盘,最后就是换烤箱了。
2、我不喜欢香蕉,可以换成其它馅吗?
当然可以,其它口味的卡仕达酱任你发挥,放调味奶油馅也可以哦!
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