复刻日本东京NO.1芝士蛋糕
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用料
奶油奶酪 | 200克 |
糖 | 100克 |
希腊酸奶 | 50克 |
酸奶油 | 180克 |
淡奶油 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 9克 |
白巧克力 | 50克 |
香草豆荚 | 1/4条 |
零陵香豆 | 1/2个 |
复刻日本东京NO.1芝士蛋糕的做法
准备:磅蛋糕模具底部和四周铺垫好烘焙油纸,奶油奶酪室温软化,烤箱180度预热
制作酸奶油:将200克淡奶油加0.5克酸奶菌粉混合均匀倒入无菌容器或者酸奶机中,发酵8小时即可,成品状态如图
将奶油奶酪隔水加热,加糖搅拌至顺滑
将希腊酸奶(我没有买到希腊酸奶用的自制无糖酸奶)和酸奶油混合均匀,分两次加入鸡蛋,搅拌均匀,然后加入玉米淀粉和柠檬汁搅匀备用
将香草荚从中间切开,刮出香草籽
白巧克力隔水融化,加入淡奶油和香草籽和零陵香豆搅匀,倒入奶酪湖中,搅匀,再加入酸奶糊,用打蛋器低速搅打至非常细腻均匀
过筛
倒入模具,将模具放入烤盘中,烤盘里倒上2-3分满的热水
将烤盘放入预热好的烤箱中(180度),烘烤25分钟,将温度调转为150度继续烘烤20分钟
烤好出炉,放入冰箱冷藏4小时以上,再取出脱模,切片食用
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