偷工减料版的东京Mr.cheesecake芝士蛋糕
来源:菜肴屋 本文已影响3.01W人
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方子里的用料表是全的,只是我自己没有备齐材料(别学我)。想要复刻的朋友可以照搬用料表,我先做个“偷工减料”版吃吃。
ps:我手里没有酸奶油、希腊酸奶、零陵香豆,就连香草荚都没找到……的确不算最正宗的,但就是想做,没有的材料想着法都想试试。
因为第一次做的时候非常不成功,都没有凝固,这是鼓起勇气第二次做,比第一次随随便便要仔细很多,方法简单,步骤稍微多点儿,试试吧。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
白砂糖 | 100克(我使用90g白砂糖+10g海藻糖) |
酸奶油 | 180克 |
希腊酸奶 | 50克 |
鸡蛋 | 2个(我使用全蛋1个+蛋黄1个) |
柠檬汁 | 9克 |
玉米淀粉 | 20克 |
淡奶油 | 100克 |
白巧克力 | 50克 |
香草荚 | 1/4根 |
零陵香豆 | 1/2颗 |
偷工减料版的东京secake芝士蛋糕的做法
预热烤箱180度
奶油奶酪放在料理盆里软化
(我微波炉30s+10s+10s进行融化)
做酸奶油
50g鲜榨柠檬汁+180g淡奶油,搅拌至浓稠,后面使用时称出180g的酸奶油【暂时不用放冰箱冷藏】
(十八线小城市买不到酸奶油的应急之举,不知道该放多少柠檬汁合适,就估摸着的比例,有现成的就拿现成的别学我,这个方法做出来的酸奶油室温下静置后会出水,最好现做现用)
做希腊酸奶
市售酸奶+V60滤杯+咖啡滤纸,滤纸放在滤杯里,酸奶倒进滤杯,放冰箱冷藏沥水
(手里只有一般的酸奶,只能自制,如果有条件把滤杯放冰箱里一晚上吧,会得到可以抹面包的厚实的希腊酸奶,很好吃。今天赶时间,弄好放冰箱,到需要使用的步骤时拿出来用的,还没有很干)
50g白巧克力+100g淡奶油+1/4香草荚+1/2零陵香豆隔水加热至巧克力融化,放置一边备用
(我没找到家里的香草荚直接使用的香草精2-3g,没有零陵香豆就没放,用微波炉30s+20s代替隔水加热,巧克力也融化的很好)
20g玉米淀粉过筛备用
在酸奶油和酸奶混合物中加入鸡蛋,一次一个,搅拌均匀后再加入新的
(我的鸡蛋比较大,因为害怕失败,第二个鸡蛋只敢使用蛋黄,下次两个全蛋试试)
奶油混合物中加入9g柠檬汁
奶油混合物里加入玉米淀粉混合均匀
奶油奶酪+白砂糖用手动打蛋器搅拌至顺滑
巧克力溶液少量多次倒入奶酪糊,每一次搅拌均匀后再倒入新的
把奶油混合物倒入奶酪糊中,搅拌均匀
混合物过筛后倒入模具,采用水浴法,把模具放入烤盘,烤盘中倒入开水
180度25分钟,转150度20分钟
(根据我的烤箱和模具深度,我调整了一下时间,180度30分钟,转150度20分钟,转180度5分钟【只为上色】)
取出,冷却,包上保鲜膜和锡纸后入冰箱冷藏一晚(我的烤出来,刚刚满模,放凉后高度下降)
取出脱模切块
小贴士
1.菜谱里使用的加热时间仅供参考,可以根据自己家里的微波炉、烤箱和模具大小进行调整
2.使用微波炉融化巧克力、软化奶酪会比隔水加热的方式简单,但是需要注意单次加热时间不宜过长,最好以10s开始依次叠加
3.材料能备齐最好备起做,像我这种手痒痒也做的出来,但肯定会在口味上有不同,下次我自己备起材料还得再来一次
4.微博@食帖上有具体的操作视频可以搜来看看哦
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