减糖版东京第一芝士蛋糕-入口即化,不用打发蛋清
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相信很多烘焙爱好者都知道这个芝士蛋糕,它的家庭版方子是日本东京secake的主厨田村浩二为了鼓励大家在家抗疫,于去年公布的。号称“不是世界上最好,但可能是人生中吃过最好吃”的芝士蛋糕。
我在网上看到这个蛋糕介绍时,非常好奇它到底是什么神仙味道,让吃过的人无不称赞它的美味。看了复杂的配方后被劝退,怕万一翻车,浪费那么多材料,不过最终还是被自己的嘴馋和好奇心征服,真的是人间至味,入口即化,多重口感,做了一遍又一遍,不得不感叹这位主厨的脑洞和天赋。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 85克 |
酸奶油 | 180克 |
希腊酸奶 | 50克 |
鲜奶油 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 9克 |
白巧克力 | 45克 |
零陵香豆 | 半颗 |
香草籽 | 1/4根 |
减糖版东京第一芝士蛋糕-入口即化,不用打发蛋清的做法
官图
上图是原配方,有100g砂糖,我怕太甜,于是在第一次做的时候就减了10g糖,然而还是觉得太甜,心想原方的100g糖该有多甜!日本人咋吃得这么甜?而且也很奇怪为什么配方中有那么多糖和白巧克力,又有那么多酸奶和酸奶油,后来看了一个美食博主——深骅不打烊的分析恍然大悟。引用下他的话,写的很好:
第一次做的时候,我偷懒没有买零陵香豆就已经很好吃了,第二次做时加了零陵香豆——真的是太香了!一定一定不能省略。这次我在原方的基础上减了15g糖和5g白巧克力,感觉酸甜平衡刚刚好,家人都说更好吃了。
此外,我还把白砂糖全部替换成零卡糖做过一次,这样糖的摄入大大减少,糖尿病患者也可以放心吃,只是上色差点,甜度稍微弱点,其他口感差不多。
制作没有什么难度,不用打发蛋清,就是各种材料混匀就好了。
事先准备:1.在蛋糕模具(用的长22cm的磅蛋糕容器)薄薄地抹上一层黄油或植物油,内侧垫上烘焙纸以便脱模。2.将奶油奶酪和鸡蛋放置在常温处,鸡蛋打散备用。3.将白巧克力粗略切碎,香豆半颗磨碎,香草荚取出籽。4.预热烤箱180度,用一个3-4cm深的烤盘中加2cm开水。可以在制作蛋糕糊进行到大半时再预热。
制作步骤:
1.在容器1中放入室温软化的奶油奶酪,用蛋抽隔热水搅拌顺滑。期间加全部糖使糖融化在其中。2.在容器2中加入酸奶油、希腊酸奶(这两个都在网上买,我买的是恩波露的),搅匀,鸡蛋液分3次加入,每加一次都充分搅匀。然后加入柠檬汁、玉米淀粉搅匀。3.在容器3(小锅)放入鲜奶油(我用的安佳)、切碎的巧克力、香草籽、磨碎的香豆,用中小火煮至微微沸腾关火,加热时一定要不停搅拌,以免烧糊。此时有一种高级的香气散发出来,这是香精无法替代的。不建议用香草膏或香草精。4.将容器3的内容物加入容器1,充分搅匀。在加入容器2的内容物混合均匀。过筛2遍,使蛋糕糊更细腻,倒入模具,轻震去气泡。
制作好的面糊
装入铺好油纸的模具
5.把装好蛋糕糊的模具放在盛了开水的深烤盘中,放入烤箱中层,先180度烤25分钟,再转150度烤20分钟,一共45分钟。烤制过程中,香草和香豆以及柠檬🍋发出来的混合香味真的是绝了!!
取出放凉,脱模,放入冰箱冷藏4小时方可吃哦。刚烤好时,蛋糕表面是很干燥的,甚至有点微微裂开,没有关系,让它在冰箱中冷静4小时后,再拿出来时就非常的油润诱人了。
切片摆盘
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吃法:1.直接吃2.冷冻起来,成冰淇淋口感。半解冻是软心口感。全解冻是布丁口感。3.加柠檬皮屑吃,会是另一方天地,清新解腻。因为糖和奶油这些含量较高,可以配上咖啡解腻。美好的一天从芝士蛋糕开始。
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