自用「Mr.Cheesecake」家的芝士蛋糕
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感谢「secake」分享的家庭版配方。
原配方里糖是100g,对我来说有点甜,减到了50g。
我第一次用白巧是34%的,第二次用的以前剩下的黑巧也行,没白巧那么甜,但成品颜色没白巧好看。
买不到酸奶油的临时代替配方:
高温消毒后的容器里倒入180克淡奶油,
再加入20~27克新鲜柠檬汁,搅拌一下,
静置30分钟,放冰箱冷藏一夜,搞定。
(记录:20克柠檬汁偏稀,27克偏硬,雀巢25,铁塔、安佳24、23都行。
试了一下,换成等量的白醋也能成功。
不能用浓缩柠檬汁,会失败,一定要新鲜的。)
简易希腊酸奶制作:
普通发酵酸奶用纱布滤掉乳清就行了。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 50克(原配方里100克) |
希腊酸奶 | 50克 |
酸奶油 | 180克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 9克 |
鲜奶油 | 100克 |
白巧克力 | 50克 |
香草荚 | 1/4根 |
零陵香豆 | 1/2颗 |
自用「secake」家的芝士蛋糕的做法
将砂糖和奶油奶酪放入容器中隔水加热搅拌均匀
酸奶油和希腊酸奶混合搅匀,
分三次加入鸡蛋液,搅拌均匀,
然后加入玉米淀粉和柠檬汁搅拌均匀备用。
白巧克力剁碎,零陵香豆磨碎,
香草莢竖着切开,取出香草籽,
烤箱预热至 180℃。
然后在小锅里加入
鲜奶油、
白巧克力、
零陵香豆、
香草籽
以【中火】煮至沸腾,关火。
上一步的液体过筛倒进步骤一拌匀,再加入步骤二的液体拌匀
放入模具,水浴法
180 度,烤25 分钟后,
再将温度降至 150 度烤20分钟,
烤好后,放凉后从模具中取出,
冰箱冷藏 4 小时以上即可。
小贴士
事先准备
・在蛋糕模具(磅蛋糕容器 22cm)薄薄抹上一层黄油,然后贴上烘培纸。
・将奶油奶酪和鸡蛋放置在常温的地方。鸡蛋要打散备用。
如果烤盘很浅,建议用一个比模具大的铁盘同样倒入 2-3 公分的热水。再将模具 放在热水上放入烤箱中烘烤。这样可以让蛋糕有半熟的嫩滑口感。
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