米其林芝士蛋糕🧀️ 东京NO.1芝士蛋糕
来源:菜肴屋 本文已影响3.07W人
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最近这个很火,但是我没有香豆就一直没做
双十一第一件事就是买这个豆子,然后它就来了
不需要打蛋器也不需要打发,只需要食材搅一搅就OK~ ~
不腻人,不齁甜,入口即化,还有着说不出来的美妙口感,反正是之前做的芝士蛋糕所没有的口感~
❤️感谢田村浩二主厨公开了这个号称【可能是你一生中吃过最好吃的芝士蛋糕】的配方
用料
🌟1号碗 | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖 | 70克(原配方100) |
🌟2号碗 | |
希腊酸奶 | 50克 |
酸奶油 | 180克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 9g |
🌟3号碗 | |
淡奶油 | 100克 |
白巧克力 | 50克 |
零菱香豆 | 1个 |
香草夹 | 四分之一株 |
米其林芝士蛋糕🧀️东京NO.1芝士蛋糕的做法
1.将砂糖和奶油奶酪放入碗中,隔水加热搅拌平滑
2.另取一个碗放入酸奶油,希腊酸奶,用刮刀混匀备用
3.将鸡蛋打散搅拌均匀倒入2中用打蛋器混匀➕玉米淀粉混匀➕柠檬汁混匀备用
4.香豆碾碎,香草荚割开取籽,平底锅倒入切碎的白巧克力,香豆,香草籽和淡奶油开中小火煮至沸腾即可关火
5.煮好的淡奶油倒入步骤一里混匀,再一起倒入步骤2里混匀,然后混匀好的芝士糊过筛2~3次倒入模具
❗️(模具提前抹上黄油铺上油纸)不是一体的模具底部记得包锡纸
6.将模具放在烤盘上,并在烤盘里倒2~3公分热水,水浴法
7.放入180度的烤箱里烤25分钟后,再把温度降至150度继续烤制20分左右
8.烤完从烤箱取出,放凉后从模具中取出放入冰箱冷藏 4小时以上即可食用。
❣️蛋糕整体口感比较轻盈,不像巴斯克芝士感那么重,也很细腻顺滑,没做过的真的蛮推荐试试的,毕竟蛋糕整体口感真的很棒,豆子闻着香是真的香,但是吧我不是很喜欢(冷藏一晚上豆子香味就不那么明显)
🌟 它真的是吃过最好吃的芝士蛋糕🧀️巴斯克,半熟芝士,轻乳酪各种我都做过,这个真的没有任何口感能替代它,但是一定不要心急啊,我昨天吃的明显就没有今天好吃,昨天我觉得好吃但我不会花钱买,今天觉得真的值得。
❣️酸奶油是淡奶油+菌种发酵来的,并不是加柠檬汁的淡奶油,加了柠檬汁的淡奶油顶多是酸了的淡奶油,和真正的酸奶油不是一个东西,就像蒙牛酸酸乳和蒙牛酸奶能一样吗,既然做就要做好,没有就买不然不是白瞎了别人这么好的配方么~ ~
🌟主厨还推荐了三种不同的吃法,切件洒点海盐,或者撒点柠檬皮屑,再或者滴点橄榄油,你们都可以试试
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