copy东京名店Mr cheesecake的芝士蛋糕
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好奇心终于得到了满足。自从在小破站看了元气八眉菌的蛋糕制作视频,就对它念念不忘。东京名店Mr cheesecake声称“这可能是你吃过的最好吃的芝士蛋糕”。配方是疫情期间公开的家庭版。
第一次这么认真地copy一个蛋糕:从不同的店家买来食材和模具、DIY酸奶油和希腊酸奶等。最后,还是动摇了,没有把原配方一丝不苟地执行到底,把100克糖减少到70。
制作不复杂,期间因为要重新买柠檬中断了大半个小时。成品和卖家秀有距离,蛋糕糊离上火稍远,表皮没有上色。来不及等冰箱冷藏就开吃了,蛋糕很软,可能就是半熟的状态,热着吃甜度刚好;冷藏后再吃,甜度可能不够。第一次用香草荚籽做蛋糕,味道和平时买的饼干雪糕的味道一样,味道熟悉。香草籽烘焙前后的味道完全不一样。吃蛋糕时,还能吃到小小的黑色香草籽,很好玩。零陵香豆在这里的表现不是很突出,是我习惯了它的味道还是品质的问题??八眉菌在视频里说零陵香豆香飘满屋,我没感受到,挺遗憾的。不过,两种香气混在一起确实给我带来了新体验。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 100克 |
酸奶油 | 180克 |
希腊酸奶 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 9克 |
鲜奶油 | 100克 |
白巧克力 | 50克 |
零陵香豆 | 半颗 |
香草荚 | 四分之一根 |
copy东京名店Mr cheesecake的芝士蛋糕的做法
准备工作:原配方模具是22cm磅蛋糕模,我只能买到24cm的,将就用吧;模具内抹黄油,垫油纸,外包锡纸;零陵香豆磨成粉;香草荚取香草籽;烤箱预热180摄氏度
奶油奶酪+糖,隔热水,搅至顺滑
酸奶油+希腊酸奶+鸡蛋+玉米淀粉+柠檬汁,打蛋器打至均匀顺滑
鲜奶油+白巧克力+零陵香豆+香草籽,煮沸,倒进奶酪糊,打蛋器搅打均匀
巧克力糊+奶酪糊,混合,过筛,入模。烤盘加热水,浴水烤,180摄氏度烤25分钟后,温度调至150度,继续烤20分钟。关火,晾凉,冰箱冷藏4小时以上即可食用
成品图,还热乎着,本应该冷藏后再拿出来的,但是心急,迫不及待想尝尝味道,就把它从模具里揪出来了。蛋糕很软,动作要小心轻柔,弄坏就没法拍照了(蛋糕没有上色,本来应该调高上火的温度多烤几分钟让蛋糕上色,还是不够耐心🤦♀️)
冷藏后切片拍的图。刀没有过火,切面不够整齐。好吃,谁吃谁知道,难怪一条蛋糕能卖300多人民币
小贴士
1、食用方法很多,各有风味,详看b站元气八眉菌的视频; 2、模具外包锡纸时,务必小心,以免发生漏水意外,功亏一篑; 3、切蛋糕时,每一刀都要用干净的刀,并在火上烤过,这才能保证蛋糕切面干净平整
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