东京芝士名店“软心芝士蛋糕”(水浴法)
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东京芝士蛋糕名店(忘记名字了🤦🏻♀️)之前发布的招牌芝士蛋糕之简易版食谱,属于清爽口感的乳酪蛋糕,粉类用的较少,相当柔软。
📝
成品数量:6寸
主要制作工具:烤箱
放置天数:当天食用
一共制作三部分,分别为:
1.奶酪糊
2.酸奶奶油面糊
3.香草白巧克力奶油糊
完成后将三部分混合拌匀,入烤箱,水浴法进行烘烤。
用料
第一部分:奶酪糊 | |
奶油奶酪cream cheeae | 200g |
细砂糖 | 90g |
第二部分:酸奶奶油面糊 | |
鲜柠檬一颗 | 挤柠檬汁28g |
淡奶油 | 180g |
无糖原味浓酸奶(啥牌都行) | 50g |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 22g |
第三部分:香草白巧克力奶油糊 | |
香草精或鲜香草荚 | 2-3滴或1/4根的香草籽 |
白巧克力 | 50g |
淡奶油 | 100g |
东京芝士名店“软心芝士蛋糕”(水浴法)的做法
第一部分:制作奶酪糊 把常温软化后的奶油奶酪200g入盆,倒细砂糖90g。 ————————————————————奶油奶酪软化的方法: 1.室温软化,提前1小时从冰箱中取出,自然软化。 2.微波炉软化,从冰箱中取出的奶油奶酪,入可微波的碗中,中火,转30秒,取出,用刮刀按压拌至顺滑,还硬的话,就再微波30秒,直到奶油奶酪柔软顺滑(注意:不要化成液体) 3.隔水软化,烧一小锅热水,把放了奶油奶酪的盆放入,隔着热水使其软化,变软就取出,用刮刀拌至顺滑。
用手动打蛋爪把奶油奶酪和细砂糖搅打匀,放一旁备用。
第二部分:制作酸奶奶油面糊 鲜柠檬对半切,挤汁,再用小网筛过滤下去掉杂质。
找个新盆,放入刚才挤出的柠檬汁28g及鲜奶油180g,搅打匀(鲜奶油与柠檬汁混合后很快起反应,变的浓稠)
继续,倒入无糖原味浓酸奶50g,搅拌匀。
继续,鸡蛋倒入,先放入一个鸡蛋,搅匀后再放另一个鸡蛋(一共需要两个全蛋)
筛入玉米淀粉22g(玉米淀粉可用低粉替代,不过用玉米淀粉蛋糕口感会细腻),用手动打蛋爪搅拌匀,备用。
第三部分:制作香草白巧克力奶油糊 小锅,放入切成小块的白巧克力50g、鲜奶油100g及香草精2-3滴(或1/4根香草荚的香草籽)
隔四五十度的热水融化香草白巧克力鲜奶油混合物,拌匀备用。
三个部分分别准备好,开始混合。
这时预热烤箱,180度,上下火。
把“香草白巧克力奶油糊”分两次倒入“奶酪糊”里,用手动打蛋爪搅打匀。
拌匀(奶酪软化不够的话会有些小颗粒,没关系,最后蛋糕糊还要整个过筛一次)
随后,把酸奶奶油面糊分两次倒入刚才拌匀的盆里,用手动打蛋爪搅打匀。
拌匀后的状态见图,为了口感更细腻,这时把全部蛋糕糊过下筛。
找一个网眼很密的网筛,过滤蛋糕糊。
蛋糕糊过筛好的状态,顺滑细腻,浓稠、呈流动状。
做好的蛋糕糊倒入模具中(为了便于取出,在模具中铺烘焙纸),找一个比蛋糕模具大些的烤盘,注入烤盘深度一半的开水后,把蛋糕模具放入。 ————————————————————模具的选择:这个配比是6寸圆模,我这次用的固底长方形模具。如果用活底模具,请先用锡纸把模具底部包裹住,再把它放在盛了热水的烤盘中,不然蛋糕模具会进水。 ————————————————————烘烤,180度,上下火,烤箱中层,25分钟。转150度,上下火,烤箱中层,25-30分钟(看烘烤状态,蛋糕糊凝固无液体状态,表面出现金黄烤色即可) ————————————————————蛋糕烘烤期间表面出现烤色后马上盖锡纸,防止颜色过深。
烤熟后把蛋糕模具端出,蛋糕先不脱模,放置常温后,蛋糕连同模具盖保鲜膜(保鲜膜不要贴蛋糕表面),再盖一层锡纸后,入冰箱冷藏。
冷藏至少2小时,取出蛋糕模具,把蛋糕连同烘焙纸直接从模具中拎出,再撕掉烘焙纸。
找把干净的刀🔪切(用热水浸湿刀,擦干水,再切蛋糕,切面会好看平整,也不会太粘刀)
冷藏保存蛋糕,2天内吃完。
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