东京香蕉蛋糕 Tokyo Banana
来源:菜肴屋 本文已影响2.85W人
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Tokyo Banana日本东京香蕉蛋糕被誉为“来自东京的礼物”,是日本最畅销的人气土特产之一。柔软的蛋糕外皮,包裹着带有浓郁奶油味的香蕉内馅,轻咬一口,地道的东京风情涌上心头,真是美味极了!
不过,代购或海淘总归是件挺麻烦的事情。吃货们,想自己做出好吃的东京香蕉蛋糕吗?来看下面的DIY攻略!
*香蕉馅做法转自YouTube “Ochikeron”*
根据亲们的评论,我稍微改进了一下配方,蛋糕应该不会再干再开裂了,香蕉馅也不会过甜。
用料
香蕉陷做法 | |
香蕉 | 一根 |
鸡蛋 | 一枚 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖粉(砂糖也可以) | 18克 |
香草精 | 4滴 |
牛奶 | 150ml |
蛋糕做法 | |
鸡蛋 | 2枚 |
砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶 | 37克 |
色拉油 | 27克 |
东京香蕉蛋糕 Tokyo Banana的做法
香蕉馅做法:在一个碗里,用叉子把香蕉碾碎成酱
把砂糖,玉米淀粉,鸡蛋,牛奶倒进香蕉酱里 用打蛋器搅拌均匀
搅拌好
把香蕉陷混合物过筛
混合物放进小锅里小火加热,期间需要不停搅拌。当混合物变得粘稠时关火,用余温搅拌均匀 加几滴香草精
待香蕉陷冷却后装入裱花袋或者密封的食品袋中,放入冰箱冷藏半个小时
蛋糕做法:蛋白分离,在碗里打两个蛋黄,加入4分之1的白糖打散,将碗隔热水融化白糖,再加入色拉油,并加热蛋液到40摄氏度(104华氏度)
加入牛奶,用打蛋器混合均匀
筛入低筋面粉,用刮刀切拌十次左右
将剩下的糖分三次倒入蛋白中,用电动打蛋器高速打五分钟将蛋白打至发白膨大,再用低速打两分钟定型
将打发好的三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
将面糊倒进9寸方烤盘(垫有油纸)。 将烤盘在桌子上轻敲几下 使下面的气泡浮出。 放进预热好的烤箱烤11-12分钟。 180C°(350F°)
将蛋糕分成四个等大的正方形(看情况而定)
再横切成两薄片(注意厚薄一致) 一个八小块蛋糕薄片
放一片蛋糕片在保鲜膜上,然后挤上香蕉陷在中间
用保鲜膜将蛋糕卷起来,再把两端的保鲜膜扭起来,像糖果一样
蛋糕烤好后取出烤箱,在桌子上轻磕几次,防止回缩 从烤盘取出放到晾架上放凉 撕去油纸(烤盘纸)
小贴士
冷藏一个小时后的香蕉蛋糕更美味哟~ (≧∇≦)
如果香蕉很甜的话,可以适量地减糖喔
以前的方子是全蛋打发,可是很多人都做失败了,所以我就改了一下,用分离法来做蛋糕胚。应该不会再出现不好卷或者薄的现象了~
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