波兰种+水合法面包
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面包更松软不容易老化
用料
| 【波兰种】 | |
| 水 | 100克 |
| 酵母粉 | 1克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 【水合法】 | |
| 糖 | 25克 |
| 鸡蛋（全蛋液） | 1只（约50） |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 水（可换成210g牛奶） | 200克 |
| 奶粉（可有可无） | 30克 |
| 【后加材料】 | |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 油 | 20克 |
波兰种+水合法面包的做法
波兰种的全部材料混合一起常温发酵1小时，再放入冰箱冷藏一夜（12-24小时），发好的波兰种表面有很多气泡，晃一晃泡泡会消掉一些，留一些下小孔
![波兰种+水合法面包的做法图解 做法步骤 第2张]( "波兰种+水合法面包的做法图解 做法步骤 第2张")
【水合法】材料全部混合翻拌至无面粉颗粒即可（可揉可不揉），密封放入冰箱冷藏一夜
![波兰种+水合法面包的做法图解 做法步骤 第3张]( "波兰种+水合法面包的做法图解 做法步骤 第3张")
第二次空闲时把波兰种+水合法面团从冰箱拿出来
4g酵母加入【波兰种】中让酵母湿润一下
【水合法】面团撕成小块，加入【波兰种】一起揉成团，再加入盐继续揉…最后加入油揉至光滑
摔面团（接助刮板把面团铲起用力摔），大概摔面团100下左右，整形静置发酵至两倍大
发酵好的面团进行轻轻拍打排气，分割整形静置松弛10分钟
用擀面杖对小面团进行排气，整成喜欢的面包形状（或者加各种馅料），进行二次醒发至一倍大（夏天大概30分钟）
烤箱提前预热，180℃~200℃烤16~20分钟（只做参考）
![波兰种+水合法面包的做法图解 做法步骤 第4张]( "波兰种+水合法面包的做法图解 做法步骤 第4张")
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