基础餐包面团(烫种+波兰种)
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纯粹记录.
我觉得可以用来做各种甜面包或者咸面包.
我拿来做了豆沙面包和肉桂卷.
用料
烫种 | |
高筋面粉(王后日式吐司粉) | 80克 |
沸水 | 86克 |
波兰种 | |
高筋面粉(王后日式吐司粉) | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
波兰种面团 | 全部 |
烫种 | 全部 |
高筋面粉(王后日式吐司粉) | 320克 |
冰牛奶(夏天为了控制面温 冬天可以用常温牛奶) | 136克 |
全蛋液 | 43克 |
细砂糖 | 56克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 4.5克 |
黄油 | 30克 |
基础餐包面团(烫种+波兰种)的做法
先做烫种.沸水+高粉混合成团,用保鲜膜包好放凉。(可以放冰箱过夜,第二天再用)
做波兰种.材料混合均匀,发酵至体积膨胀两三倍,然后表面冒泡泡。(也可以放置冰箱发酵过夜,第二天使用)
主面团材料除了黄油之外其余所有材料(包括烫种和波兰种)用厨师机搅打至扩展阶段,加入黄油继续搅打至完全阶段。(个人习惯而已,可以根据自己情况调整)
一发,按压排气,分割面团。
松弛20分钟。
包入馅料,放入烤盘,二发。
二发完成之后入烤箱烘烤,180°烤20分钟。
小贴士
我在豆沙面包出炉后刷了一层蜂蜜水。
这个分量我做了一盘8寸方烤盘的豆沙面包(27.4cm×25cm)和一个300g吐司模的肉桂卷。
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