甜面包通用的波兰种面团(波兰种面包吐司)柔软拉丝
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记录📝实验比例
用料
波兰种 | |
高粉 | 75克(100g) |
水 | 75克(100g) |
酵母 | 1克 |
面团 | |
高粉 | 300克(400g) |
牛奶 | 110克(150g) |
蛋液 | 75克(100g) |
糖 | 45克(60g) |
耐高糖酵母 | 3克(4g) |
黄油 | 30克(40g) |
甜面包通用的波兰种面团(波兰种面包吐司)柔软拉丝的做法
混合波兰种,盖上保鲜膜,室温发酵至大气孔,内部蜂窝状组织(不看时间只看面团状态),也可以冰箱冷藏过夜发酵,两种都是看发酵状态,温度越高发酵时间越短。
将发酵好的波兰种混合面团材料(黄油除外),混合至扩展阶段,加入黄油继续揉面。
揉至完全扩展阶段
面团排气滚圆,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
面团排气,分割成你需要的大小,盖上保鲜膜让面团松弛15分钟,然后做成你需要的造型。面团分量够做一条450g吐司和三个小面包。
第二次发酵至两倍大,可以刷蛋液,可任意发挥(吐司割纹放黄油)。
烤箱预热180度,吐司35分钟,小面包20分钟左右,每个烤箱情况不同,适当调节时间。
烤好出炉,震两下排热气
脱模具放烤架冷却
细腻的组织
柔软的口感
小贴士
发酵不看时间看状态
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