万能面包通用配方(波兰种,中种,水合法)-菠萝包,椰宾面包,甜圈圈,油条...
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面包和面的方法有:
波兰种(也称为液种,详步骤1)
中种(70%中种,详步骤2)
水合法(详步骤3)
最喜欢就是波兰种和面,简单!详步骤1。
有了面包团,可以做各种面包:
菠萝包(步骤4-29,非常详细)
椰宾面包(步骤30-40,非常详细)
甜圈圈🍩(步骤41-41)
油条(步骤43-45)
面包造型做法过程没有记录,但是下厨房APP有,可以搜索🔍一下,都是超有爱的分享课,这里不再重复,哈哈😄!
PS:第二天食用方法,空气炸锅360F华氏温度,预热1分钟,烤2分钟。(第二轮烤就直接2分钟,无需预热)
专门总结了使用空气炸锅烤各种食物的食谱,可以参考一下。
用料
【菠萝面包面团】 | 60克/个,用于步骤5 |
高筋面粉 | 500克 |
水 | 170克 |
牛奶 | 100克 |
奶粉(没有可不放) | 25克 |
酵母粉 | 5克(10ml) |
细砂糖 | 50克(微甜) |
鸡蛋 | 1个 |
无盐黄油 | 30-50克 |
盐 | 5g |
【菠萝包酥皮】 | 25克/个,用于步骤14 |
黄油 | 100克 |
糖粉/砂糖 | 80克 |
全蛋液 | 1个 |
低筋面粉 | 140克 |
蛋黄(颜色漂亮) | 1个蛋黄(刷面) |
奶粉 | 25克 |
盐(不喜欢可以不放) | 1克 |
【椰蓉馅料】 | 制作椰宾面包,用于步骤33 |
椰蓉 | 100克 |
黄油 | 40克 |
糖粉/砂糖 | 60克 |
蛋黄(颜色漂亮) | 2个蛋黄 |
万能面包通用配方(波兰种,中种,水合法)-菠萝包,椰宾面包,甜圈圈,油条...的做法
波兰种:也称为液种:
👉波兰种面团:取面粉170克,水170克,酵母粉1克,拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。
👉第二天:高筋面粉330克,奶粉25g,牛奶100克,酵母粉4克,糖50g,盐5克,鸡蛋50g,大概拌匀,将波兰种面团分小块加入,揉成面团,加入30克软化的黄油,继续揉成光滑面团出膜即可。
如果做菠萝包,不用揉出膜这么高难度,放冰箱冷藏几小时让它低温发酵,第一次醒发两倍大后拿出来,做你想做的面包造型。
👉建议面包机或厨师机揉面,揉好的面团醒发达到两倍大,开始做你想做的面包造型。
【70%中种】:
👉中种面团:取面粉的70%比例350克,水170克,酵母粉1克,搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。
👉第二天:高筋面粉150克,奶粉25g,牛奶100克,酵母粉4克,糖50g,盐5克,鸡蛋50g,大概拌匀,将中种面团分小块加入,揉成面团,最后加入30克软化的黄油,继续揉成光滑面团出膜即可.
如果做菠萝包,不用揉出膜这么高难度,放冰箱冷藏几小时让它低温发酵,第一次醒发两倍大后拿出来,做你想做的面包造型。
👉建议面包机或厨师机揉面,揉好的面团醒发达到两倍大,开始做你想做的面包造型。
【水合法】:最大的特点就是先别放酵母粉,完全依赖水与面的结合。
👉水合法面团:取面粉350克,水170克,拌均匀后放入冰箱冷藏一晚.
👉第二天:高筋面粉150克,奶粉25g,牛奶100克,酵母粉5克,糖50g,盐5克,鸡蛋50g,大概拌匀,将水和法面团分小块加入,揉成面团,加入30克软化的黄油,继续揉成光滑面团出膜即可。
如果做菠萝包,不用揉出膜这么高难度,放冰箱冷藏几小时让它低温发酵,第一次醒发两倍大后拿出来,做你想做的面包造型。
👉建议面包机或厨师机揉面,揉好的面团醒发达到两倍大,开始做你想做的面包造型。
以下开始实战演练:菠萝包(波兰种)
松软香甜!菠萝包的记录。
从步骤5.........步骤29。
👉波兰种面团:取面粉170克,水170克,酵母粉1克,拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。
冷藏一晚后的效果。
👉第二天:高筋面粉330克,奶粉25g,牛奶100克,酵母粉4克,糖50g,盐5克,鸡蛋50g,大概拌匀,将波兰种面团分小块加入,揉成面团。
揉成面团后加入30克软化的黄油,继续揉,稍微揉一会儿,就可以达到这个状态。
加黄油后揉成的光滑面团。
不着急的话就放冰箱冷藏低温发酵,醒发到两倍大,按压一下没有回缩,表明发酵好了。
每份60克,分出15份。
按这样方式按压成圆形。
保鲜膜盖上保住水分。
菠萝包酥皮
软化的100克黄油和80克糖拌匀,喜欢甜甜的可以加多一点糖。
微波炉加热过度也没有关系,再放入冰箱冷藏,一会儿就成半固体了。
加入一个鸡蛋液。
筛入140克面粉后,带上手套继续拌匀。
揉成光滑的菠萝包酥皮面团。
每份25克,分出15份。
上下盖上保鲜膜压成扁圆。
打开上面一层保鲜膜。
把面团放在上面。
稍微整理一下。面团大,酥皮小,可以五个手指尖抓住面团四周,往面团底部中间按压进去,排出气体,面团变小后,让酥皮完全盖住半个面团,面团一会也会再次醒发过来。
倒扣在纸杯上。纸有点薄,可以换厚一点纸杯或锡纸杯。
先刷上蛋黄液,再用牙签轻轻划出格子。
装饰好的菠萝包。
预热355华氏温度(180摄氏温度),18-20分钟。
烤到10分钟左右可以拿出来,补充一下蛋黄液,烤出的颜色更鲜艳。
出炉的菠萝面包,打横切开,夹一片黄油🧈,那就是【菠萝油包】的来源。
中式风格摆盘。
香甜酥脆可口的菠萝包,搭配一杯豆浆,奶茶,咖啡,茶,都是很好的选择。
菠萝包的制作到此结束啦🔚!!!
喜欢椰宾面包的接着往下看。⬇️
【椰宾面包】
最喜欢的一款面包!几个重要步骤记录一下
发好的面团分块,视吐司盒大小不同数量不同。
整理成圆形。
椰蓉馅料:椰蓉100克➕黄油🧈40克➕糖60克➕蛋黄2个。
左边:放一块椰蓉裹在里面。
右边:轻轻擀成椭圆形。(方式一)
用小刀轻轻切开,露出椰蓉
翻面后卷起来。
方式二:
擀成长条型,铺满了椰蓉
卷起来后,中间划一刀,拉住上下两头弯起来。
放在吐司盒里。
待面团再次醒发1.5倍左右。
华氏温度355度(摄氏温度180)烤18-20分钟。
椰宾面包的制作到此结束🔚!!!
喜欢甜甜圈🍩的继续往下⬇️看
【甜甜圈🍩】没有工具就拿杯子外扣一圈,再拿个小酒杯扣出内圈,不用买。
跟油条一样,炸的时候筷子压一压,圈圈就出来了,沾上糖粉(白糖用料理器搅拌一下即可)简单吧!
甜甜圈的制作也到此结束🔚啦!
喜欢油条的继续往⬇️看
多余的面包团做【油条】,味道也不错👍
擀成面片,切成小长方形,两块叠在一起,拿筷子中间压到底,就是油条的样子。
炸油条的时候要拿筷子🥢轻轻按压。
面包面团版本【油条】,趁热吃,不错哦!
油条的做法也到此结束🔚啦!
面包配方适用于所有面包制作,铁打的配方,流水的面包形状。大家都试试吧,看着复杂繁琐,但不难,加油💪,一定会惊讶于自己的耐心!
小贴士
垫纸用的蛋糕杯纸有点薄,有点沾底,可以用锡纸杯或厚一点纸杯。
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