蒜香肉松芝士火腿小餐包(波兰种-冷藏水合法)
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热量炸弹💣的一款小餐包~迷人的黄油蒜香味,内馅是拉丝的马苏里拉芝士➕肉松➕火腿碎碎➕沙拉酱!口感丰富的一款咸口小餐包!模具是28*28金盘。
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 70g |
水 | 70g |
耐高糖酵母 | 1g |
主面团材料: | |
高筋面粉 | 320g |
牛奶 | 105g |
全蛋液 | 75g |
细砂糖 | 60g |
黄油 | 27g |
炼奶 | 10g |
耐高糖酵母 | 4g |
盐 | 3g |
内馅材料: | |
火腿 | 1根切碎 |
沙拉酱 | 80g |
肉松 | 50g |
马苏里拉芝士 | 50g |
表面装饰: | |
黄油 | 40g |
糖 | 3g |
盐 | 2g |
大蒜 | 6瓣 |
香葱碎 | 适量 |
蒜香肉松芝士火腿小餐包(波兰种-冷藏水合法)的做法
头天晚上做好波兰种(波兰种材料全部混合好,放入有盖子的容器盖子留点缝隙给酵母呼吸)冰箱冷藏发酵备用;第二天主面团材料(除黄油,盐,酵母外)➕全部波兰种一起入主锅揉面1分钟,让面团留在主锅里盖上主锅盖直接放冰箱冷藏水合2~4小时,到时间取出,先加入酵母和盐,揉面2分钟,后加入软化的黄油27g,揉面4分钟,面团出锅温度大约24度。
面团冷藏水合的时候来做内陷,内陷所有材料混合均匀,平均分成16份,用手团圆,冰箱冷藏备用。
表面装饰的黄油蒜蓉酱:大蒜🧄用工具做成蒜蓉,加入软化的黄油,盐,糖,适量香葱碎混合均匀,装入裱花袋备用。
揉面结束的面团基本就能出手套膜了。
取出面团整理团圆,盖保鲜膜醒面5分钟左右,轻拍拍气,稍微撒点面粉,用擀面杖擀成长方形,再大致分割成16等份。
分别整理团圆备用。
取一个面团按扁,边缘稍微捏薄一点,包入内陷,收口整理团圆,手法如视频。
全部做好,放入烤箱,放一碗热水,温度设置35度,发酵50分钟左右,发酵至面团变成原来2倍大,取出,烤箱上下火预热至175度,面团用美工刀割出花纹,挤入蒜蓉黄油酱,上下火175度放烤箱中下层烤25分钟左右,中途查看一下,上色满意及时加盖锡纸。
我错了,我不应该在晚上烤面包🥯……太香了,整个屋子都是黄油和蒜蓉迷人的香气~一直在勾引我……
柔软拉丝的小餐包……口感不要太好~
我还是没抵住诱惑,大晚上的吃了一个,热量爆棚也认了~真是太香了,睡觉都还闻得到那个香味~太勾人了…不是我的错我没抵抗力,都怪面包太香了!哼哼~
小贴士
1.我家用的是白燕高筋粉,每个牌子面粉吸水量不一样,预留10g面粉时情况增减。
2.模具是28×28的金盘,做16个小餐包刚刚合适。
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